用料:黄骨鱼、料酒、紫苏叶、胡椒粉、生抽、鸡精、青红辣椒、蒜子、香葱头、生姜末。黄骨鱼洗净打花刀沥干水分。热锅入冷油,油里撒入少许食用盐晃匀锅,防止粘锅,油冒烟下入鱼煎直至两面微黄。下蒜、姜末,辣椒,葱段,爆香。下入料酒、胡椒粉、鸡精、生抽、紫苏叶。
用料:黄骨鱼4只、料酒一瓷勺、紫苏叶4片、胡椒粉半瓷勺、生抽半瓷勺、鸡精、青红辣椒各两个、蒜子三四个、香葱头一两根、生姜末
1、黄骨鱼洗净打花刀沥干水分。
2、配料切好备用。
3、热锅入冷油,油里撒入丁点食用盐晃匀锅子。防止粘锅,等到油冒烟下入鱼煎,直至两面微黄。
4、下蒜、姜末,辣椒,葱段,爆香。下入料酒、胡椒粉、鸡精、生抽、紫苏叶。
5、放入热开水,水量没过鱼即可。大火慢煮,适当翻面。
6、最煮至汤浓稠时下青椒末即可关火出锅。
黄骨鱼又叫黄颡鱼、黄辣丁、黄角丁、黄丫头等,在不同的地方有很多种不同叫法,我这边叫它黄沙古。潮汕主要以海鱼为主,这个鱼还是比较少的,好像叫的多一点就叫水黄蜂,也有就直接叫黄骨鱼的。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美,吃起来很是美味,所以深受大家喜爱。
黄骨鱼怎么做比较好吃?
因为黄骨鱼肉质细嫩,不管是清蒸还是水煮都会很好吃,不过我个人更喜欢红烧黄骨鱼,经过煎制后再加水收汁,吃起来味道浓郁、鲜香嫩滑,超级下饭。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧黄骨鱼做法:
· 备料
主料:黄骨鱼。
辅料:青红椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油、水。
调味料:食用盐、生抽、老抽、鸡精。
· 烹饪
1. 买回来的黄骨鱼,用棒子敲晕,或者带个厚手套抓起来摔晕,然后用手抓住两侧鱼刺,另一只手掐断黄骨鱼两个腮连接的地方,再抓着两侧刺的手往鱼尾方向拉,就露出内脏了,再去腮和内脏,减去鱼刺,最后清理冲洗干净,沥干备用。
2. 辅料的青红椒、葱、姜、蒜都清洗干净,切好备用。
3. 处理好的黄骨鱼找个干净碗,加入少量盐和料酒和几片姜片,腌制五分钟左右。
4. 热锅倒油,油温八成热,把黄骨鱼倒进去煎,煎至两面金黄。
5. 把鱼推到一边,油中下入姜、蒜爆香,然后加入一勺生抽、半勺老抽,加入没过鱼的开水,盖上锅盖焖煮至汤汁少了一半时,开盖大火收汁,加入青红椒、适量盐、鸡精划开,再撒上葱花即可。
——温馨提示:
1. 红烧黄骨鱼一定要买大只一点的,小的操作起来就比较麻烦了。
2. 实在不会或者不敢处理黄骨鱼的朋友,可以叫买家帮你处理好,然后尽快烹饪即可。
3. 喜欢味道重一点的朋友,可以加入豆瓣酱等先炒香后再煮即可。
4. 想吃嫩一点就别煎太久了。
5. 黄骨鱼刺有毒,一定要处理掉哦。
6. 黄骨鱼是发物,所以生病的朋友就先别急着吃了。