你需要把切成白色的鸡肉焯一下吗？一直想不通，难怪肉质硬而不正宗
大家好，小厨又和大家见面了！今天就来说说白切鸡吧！你吃过水煮鸡吗？这是广东地区极具代表性的美食。小厨以前去广东打球，这道菜让他印象最深。正宗的白切鸡口感清淡、细嫩。你想再咬一口。回国后，小厨去了很多粤菜馆。他吃的白切鸡没有广东的正宗。伟大的！
小厨一直想不通。明明是按照菜谱做的，那白鸡为什么肉质硬皮硬？后来，小厨认识了一个广东朋友。有朋友说：小厨之所以准备硬皮白鸡，并不正宗！这是因为白鸡的制备过程中没有漂白。不经过漂烫，肉质很难保持鲜嫩。你可以把白切鸡放在水里泡一会儿，然后用冷水冲洗干净。这样做出来的白鸡会又香又嫩！接下来小厨就把白鸡的详细做法分享给大家，有兴趣的就来看看吧！
一、准备好必要的食材：三黄鸡、香葱、香菜、姜、蒜、酱油、盐、花生油、白酒
第一步：将购买的三黄鸡用清水冲洗干净。三黄鸡洗净后，准备一个小容器，将三黄鸡放入容器中，倒少量水浸泡一会，将鸡肉中的血水和杂质浸泡，这样鸡肉入味更好，没有腥味血。浸泡后，取出鸡肉。
第二步：准备一个锅，锅里倒入大量的水，大火烧开，然后将三只黄鸡放入锅中，让水变白。焯水的时间不能太长，稍微烫一下就可以了，这样鸡肉还是鲜嫩的。鸡肉焯水后，直接捞出，然后用清水冲洗鸡肉，冲洗至冷却。
第三步：冷却后，放回锅中。锅里的汤要没过鸡肉，这样鸡肉入味更好。加入鸡肉后，我们洗净一些大蒜和生姜，加工成所需的大小，然后放入锅中煮。先用大火烧开水，捏好后改小火，然后在锅里倒入少量料酒，继续煮10分钟左右。
第四步：时间到了，关火，继续用文火煮至凉，然后取出鸡肉。这将确保鸡肉完全煮熟，所以肉不会变硬，皮肤也不会变硬！鸡肉泡好后捞出切成小块，然后准备一些香菜和芹菜，切块，放入碗中加少许盐和酱油调成调味酱，蘸一下即可吃。
这道简单的小白鸡就做好了，你学会了吗？很多人一直想不通，鸡要不要煮？事实上，白切鸡需要焯一下。很多人认为这是有问题的，所以就跳过了这一步。怪不得白切鸡很硬，一点正宗的味道都没有。
