香菇是一种深受人们喜欢的食材,是“山八珍”之一,又被称为“菇中皇后”,口感滑嫩、馥郁浓香。特别是干制的香菇,富含多种核苷酸,是香菇浓郁香味的主要来源。朋友们都知道香菇鲜香美味,可香菇还有更多对人体积极的作用。
【家常香菇炒油菜】主料:鲜香菇200克、油菜200克
配料:葱10克
调料:植物油30克、酱油15克、清汤或清水30克、盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、老抽2克、蚝油5克(可选)
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜香菇200克,清洗干净后,去蒂,根据个头大小,切成2-3块。
2、油菜150克,清洗干净后,从叶、梗交界处切断。油菜梗斜刀片成片状,叶片略切大段;葱10克,切成细葱花。
3、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,下入细葱花,炒出香味。调入酱油15克,炒香后,下入香菇大块、清汤或清水30克,快速翻炒。
4、先下入油菜梗片,翻炒断生;再下入切好的油菜叶,调入盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、老抽2克、蚝油5克(可选),翻炒均匀,停火。淋明油3克,增香、增色、增亮。
5、把炒好的香菇油菜盛入平盘,就可以趁热上桌享用了。注意1、切记炒香菇绝对不能焯水,经过焯水的香菇,香味荡然无存,这点很多人做错了。油菜叶、梗成熟度不一致,所以,一定要先下入油菜梗,翻炒断生后,再下入油菜叶,先后下入。
2、酱油、蚝油都含有一定盐分,所以,盐的用量一定要把握好,低盐更健康。蚝油是生蚝制成的鲜味剂,这种纯素菜加入少量蚝油,鲜味成倍增长,可以起到画龙点睛的作用。明油是熟制的植物油,起锅前调入少量,可以使菜品的色泽靓丽。
上架新品促销中,戳这里查看