中华酒文化九千年

大家都知道，中华上下五千年，我们伟大的祖国拥有非常悠久的历史，流传着灿烂的华夏文明。那么，酒文化又是哪来的谈得上9000年呢？今天我们就来说说中华酒文化九千年！

颠覆性考古研究：中国有9000年酿酒历史，甚至比猪的驯化还要早！

中国科学院自然科学史研究所早在评选出了85项中国古代重要科技发明创造。其中，“含酒精饮料的酿造”年代距今约9000年，以年代久远来论位居第二！

第一为“水稻栽培”，距今不少于一万年；

第二，就是酒的酿造；

第三为“猪的驯化”，距今已然八千五百多年！

换句话说，

酒的酿造文明比猪的驯化还要更早！

据中国考古学家对河南贾湖遗址的考古中，发现了目前世界上最早的“贾湖酒”的证据，让酒精饮料的源头可以追溯到9000年前，也使河南贾湖酒尊为了“世界酒鼻祖”！位居世界第一！

从发掘的陶器残留物中分析出，其酒中含有稻米、山楂、蜂蜡等成分，在含有酒石酸的陶器中还发现有野生葡萄籽粒。可以说，最早的酒，是由野果发酵酿造而来的。

这个考古发现在当时是颠覆了全世界多少人的认知？

原来，不是先有文化后有酒，而是先有酒，之后才有文化；不是酒助文化，而是酒助文明！

古人类是先有了粮食和酒，才开始驯化猪；有酒喝之后，才考虑接下来顿顿要有肉的搭配！有饭吃、有酒喝之后，才考虑要酒肉菜兼备的饮食大升级！

酒，是人类精神的食粮，没有酒，人类文明的步伐可能会放慢！

中国仰韶文化距今有6000多年，自仰韶文化开始，才渐渐诞生出龙山文化、红山文化、丝绸文化、青铜器文化、甲骨文文化等等。

这中间看起来似乎酒无文化，不成文化，但其实，莫说中国古代的四大发明，即使是中国人引以为自豪的养蚕、缫丝、种茶、髹漆、陶瓷、青铜冶炼等等发明的先发性，皆莫能望酒之项背也！

人类需要酒，文明需要酒！

5000年前：青铜器中，酒器最多

中国古代文明的重要标志之一，必然包含有中国古代最早的青铜冶炼。而现在已知的青铜器中，酒器最多，许多礼器和祭器也都与酒文化有关。以青铜熔铸酒器，可见得酒文化的源远流长。

声震遐迩的“国之重器”莲鹤方壶，在中国青铜器国宝中，堪称酒文化的代表作，莲鹤方壶因酒而生，因酒而尊，因酒而雅，因酒而名。看过这件国宝的人，何止数十万？上至国家元首，下至平民百姓，无不在它面前肃然起敬。

亲眼站在这件国宝面前，总让人不由得感叹：人间有神器！若神器之中有酒，那分明是天上神水，而酒的魅力是如此地经久不衰。

行国礼，祭祀天神，非酒不能人神相通相融。

当天子、诸侯、士大夫队列神坛之前，一排排旌旌猎猎，一列列虎贲森森，九只青铜大鼎一字排开，九只大鼎前面并列的是八簋，在灿烂的阳光下闪烁着青铜金属的亮光，庄严肃穆。

敬天、敬地、敬神、敬先人祖宗，那饮酒的青铜酒器为爵。

天子、诸侯、大夫接连举爵，那该是多么隆重庄严的场面，氛围上高贵尊严，情怀上更为雅致高调！

敬完神、天地、祖先，都深弯腰，面对黄土地，双手捧爵，把爵中之酒轻轻洒成一条线。谁能想到，这种以酒祭天祭地祭祖的仪式竟然传衍了数千年，直到今天，人们仍然这样做，仿佛非酒无以祭神、祭祖、祭苍天厚土。

图：近代开国将军许世友的墓前，祭满了高高几层的茅台酒瓶

“中国”两字的问世，来源就在于青铜酒器

“中国”两字问世，源自一件西周时期的青铜酒器何尊。

这件工艺精美，造型雄奇，浮雕以饕餮纹的国宝重器，可谓命运多舛。1965年在被它的发现人以30元人民币卖给废品收购站后，饱尝日月风霜的侵蚀，若不是被识得宝物的博物馆工作人员所发现，差点就要被回炉铸铜了。

何尊青铜酒器这戏剧性的被发现过程我们暂且放下不论，关键是其内胆底部竟然有12行共122字的铭文，记录了周王室的一位重臣，放言要“居住在天下的中央”的故事。

其中“宅兹中国”，就是“中国”最早的文字记载。那时的“中国”，是一个小小的地名。而今天的中国，却是十几亿中华儿女共同的家！

何尊何尊，何以为“尊”？

只因家在“中国”！

中国自古，以酒为尊，以醉为荣

夏商周时期的酒，尚未走下神坛，酒代表着权力、地位、财富，酒神圣得直上祭坛，高贵得不下士大夫，酒要先履行其神圣的祭祀职责，才能隆重地走下神坛，让天子、诸侯、士大夫享用，那是酒的尊严。

据史所记，商王朝的上层，“有肉才欢，嗜酒如命。”酒的酿造技术在商时得到了很大发展。商朝人日食两餐，要求顿顿有肉，餐餐有酒，且以酒为尊，以醉为荣、为贵、为尚，商时的文化在一定程度上完全“醉”在酒里。

而先秦酒文化已然浓烈。诸子百家中，孔子就知酒、喜酒，深知酒的尊严。孔子饮酒，饮而有度，有礼有制，循礼而饮，未闻失态，不越雷池一步。

孔子酒量确实非凡，《史记》中就记载孔子能饮酒“百觚”，“天下莫不知焉”，是酒文化的先行者。孔子将当时对“酒”的认识推上一个新的高度。所以，从对周礼的继承、总结与创新，以及对后世的影响来说，孔子在当时是中国文化的集大成者、奠基者。

中国自有史以来，哪朝哪代没有酒的尊严，酒的祭奠？哪篇哪页没有酒的浸泡，酒的滋润？9000年以前，人类可能刚刚醒来，世界还是一片荒蛮，文化尚在土壤中孕育，文明还像未跳出东海的朝阳，酒却悄然而生，这种神奇之物。那当是人类智慧、兴旺、繁荣走向发达的积累和预示。

说不尽的酒，谁又能说得尽那酒……

2500年前，以诗经为酒诗，以离骚为酒歌，是借酒抒情的开始

中国酒厉害，中国的酒文化更是齐天高歌，没有酒文化，中国文化可能要失色、脆弱、干瘪、枯萎。

中国第一部，也是最伟大的诗集《诗经》是酒文化的代表作之一，诗和酒的关系，应该像酒和水的关系。没有酒就不会有诗，不会有好诗；诗的重要起源，就是酒醉的抒情。

第一爱国诗人屈原，《离骚》是酒歌，《天问》是酒吟，《九歌》是酒调，屈原缺少老子的达观，缺少孔孟的仁礼，缺少墨荀的豁通，也缺少庄子的逍遥，但屈原不缺酒，只有酒能陪伴他，“忽反顾以流涕兮，哀高丘之无女。”“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。”

屈原无疑对酒性、酒艺是熟知的，他以酒后之表象深层次地喻世警人，对酒性见解独特，对醉态寓意深远，明确表达了自己“独醒”的人生观念。“众人皆醉”是屈原对腐败的楚王统治集团的讽刺。从古籍文献看，以“醉”之义嘲讽时政，屈原首开先河！屈原更是一举成为中国酒文化的扛鼎者。

从汉到宋，酒渐渐走下神坛，走向了平民百姓

约2000年，从汉开始，酒走下神坛，酒文化即为汉文化。刘邦，就是汉民族和汉文化的伟大开拓者和奠基人。

汉高帝（前195年），刘邦大败黥布，挟胜之威，回到老家沛县，距他起义屈指已然十五个春秋。此时的刘邦61岁，虽贵为天子，但情怀满满，他忘不了父老乡亲的好，忘不了家乡人民所作的牺牲，忘不了孩提时光和青春岁月，真乃性情中人。

刘邦广召乡亲布恩布威，畅谈共饮，“悉召故人父老子弟纵酒。”竟一连畅饮了十几天。纵酒，即放开喝，想喝多少喝多少，能喝多少喝多少，没有任何节制。喝皇帝的御酒，何乐不醉？但刘邦没醉。实乃酒量非凡！也是，一介平民，泗水亭长，定三秦，战项羽，君临天下，一统华夏，没有能力魄力魅力酒量能行吗？

图：鸿门宴酒席上，危机重重。

乡亲们听说刘邦要走，又空城相送，献上酒肉，乡亲之情真挚感人。刘邦虽然是在血与火中滚爬出来的，但人非铁石，孰能无情？于是又在沛县城西设帐畅饮三天。

酒酣，不顾箭伤，刘邦亲自击筑伴奏，起舞，饮酒高亢，留下了“千古人主第一词”：“大风起兮去飞扬，威加海内兮故乡，安得猛士兮守四方？”慷慨伤怀，泣数行下。短短的23个字，历经千百年，传唱不衰。连毛主席都曾一针见血地评价刘邦：他是封建皇帝里边最厉害的一个。

《大风歌》就这样油然而生，雄浑天成。这一刻，在举杯高歌之时，刘邦也许想到：我，一个农民的儿子，没有显赫的背景，没有万贯的家财，一帮兄弟，二手空空，三年鏖战摧强秦，四载拼搏胜霸王，今荣归故里，告慰乡亲，人生足矣！

魏晋建安风骨也离不开酒。

青年时的曹操放荡不羁，在家乡整日饮酒赋诗，飞鹰走马，无度游浪。曹操此人，每酒必醉，每醉必论诗，每逢好诗必有高论。“青梅煮酒论英雄”时，说出了“天下英雄惟使君（刘备）与操耳”的豪言。此后，不仅平定了我国北方，还写出了《蒿里行》、《观沧海》、《短歌行》等千古名篇。

曹操不仅以酒明志，而且还以酒励志。赤壁之战后，军事失利，大业受挫，而整日以酒浇愁，感到年华易老的曹操发出了“何以解忧，惟有杜康”，“对酒当歌，人生几何”的慨叹。但他并没有因酒而丧志，“周公吐哺，天下归心”，他只是更决心要像西周政治家姬旦那样“一饭三吐哺”，延揽人才，完成一统天下的雄心壮志。

图：煮酒论英雄

为了励精图治，曹操还曾经严格实施禁酒令，以至于当时人们都避讳说“酒”字，却把清酒称作“圣人”，把浊酒称为“贤人”。对东汉末年以酒养生的风气有所抑制。大家都知道，魏晋六朝的饮酒风气十分浓厚，但此时文人嗜酒多是为了避祸，看似荒诞不经，实则为苦涩之酒。

而曹操爱才出了名，以让梨而闻名的孔融，曾因抵制禁酒而惹怒曹操，世人说曹操因此杀了他，但他的杀身之祸却不仅仅是如此。孔融喜酒爱酒近乎疯狂，曾把“座上客常满，樽中酒不空”当成座右铭。他对曹操说，圣人都喜好饮酒，而且酒量与德行成正比，还举了尧帝可以喝千钟，孔子可以喝百觚，汉高祖醉酒斩白蛇等案例来作证，声讨曹操的禁酒令。

曹操则反驳说，很多当政者是因为沉湎于酒而亡国，譬如夏桀、商纣等。

孔融又说：夏桀、商纣还因为妇人丢天下，那你是不是还要禁止人们结婚呢？其实你禁酒的真正用意，不过是吝惜粮食罢了。

既深得酒趣又要禁酒的曹操，当然并没有因为孔融反对禁酒而杀他，而是因为后来的其它原因。曹操属于大诗人，自然天性喜酒，但他又是政治家，这个政治家的身份提醒他，必须保持充分的酒清醒。所以一旦政治需要，“顺我者昌、逆我者亡”，无论什么，都要绝对服从政治需要。因此，出于诗人的情怀，喜酒是曹操；但站在讲政治的高度，禁酒也是曹操。而孔融和曹操之间的矛盾是多方面的，该不该禁酒不过是其中一个冲突罢了。

曹植也嗜酒，敢喝能饮，饮则必醉，醉则无形，醉后才气和酒量齐飞，排行建安七子中的酒量第一。曹子建的佳作皆在酒中醉后昂首而吟，倚马可待。如其《洛神赋》《白马篇》《美女篇》《赠白马王彪》无一不是才气冲天，酒气横溢。据说，就连他最有名的、几乎要他命的《七步诗》也是临出门登车连饮数杯酒，大有“赴宴斗鸠山”的味道。吐着细细的酒气，曹子建七步成诗，吟完诗，中衣湿透，酒皆化为冷汗出了。

谢灵运为中国田园诗鼻祖，才高气盛，目中无人，他说：“天下才有一石，曹子建独占八斗，我得一斗，天下共分一斗。”谢灵运敢不恭天下才子，唯独不敢不恭曹子建。去读曹子建的诗吧，细读能品出其中醇醇的酒香。

读到唐诗宋词，你该闻到浓浓的酒香。

读唐诗不醉者必未读懂，读宋词不醉者必不懂酒。没有人统计过历朝历代酒的消耗量，但粗计唐朝的酒消耗量当以万吨计算，酒精的含量也应提高到38度以上了，实现了完全彻底的蒸馏白酒。

李白是酒仙，无酒无太白。形容李白一生只用四个字：醉生梦死。杜甫在《饮中八仙歌》中言，估计也是醉中之歌：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”李白能饮，饮而无度，不喝不度时光，但一喝必醉，当然一醉才有好诗。李白说自己：“三百六十日，日日醉如泥。”酒人喜谈饮：“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”

李白可爱可敬之处就在此。老子随性而走，随兴而醉，喝在哪里，醉在何方，皆不由我，由酒也。醉也罢，眠也罢，醒也罢，嬉也罢，怒也罢，诗也罢，歌他罢，皆由老子而发。即便天子呼来，皇帝御召，也不能吓得酒飞醉醒，俯首贴首。酒中的李白，醉中的诗仙，自古似乎再无一人。

李白的好诗俱出自他以酒为伴之时。李白头脑清醒，奉旨作文时，其诗文也干枯，也死板，也无味，也一般。所以读李白的诗一定要先闻闻，有酒味则读，有醉酒之味则要大声吟。这就是酒的魔力，酒文化的魅力。

峰回路转，北宋的酒文化别开一章。

宋朝文人喝酒不一样，要么忧国忧民，忧君忧臣，忧天忧地，喝得热血沸腾，慷慨激昂；要么醉卧花丛，花酒也醉人，拥红偎翠，浅斟低唱，青楼妓馆，醉他个一塌糊涂。

千古第一才女李清照就是个“女酒鬼”，一首小令“常记溪亭日暮，沉醉不知归路，兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”喝的无法辨别回家的路，可谓是真性情，此饮是酒入喉时，饮一个自在逍遥。找错了方向，误入了荷池，看的清鸟儿，微醺醉美也。

李清照有多爱喝酒呢？据不完全统计，李清照存世作品里45首，有23首都是关于喝酒的，这从比例上来说，可是比李白还要多。

北宋年间，下级官吏、赌徒、商贩、渔夫、猎户、捕快、青皮、无赖、员外、地主、闲人、军汉、狱卒、听差、衙役等喝酒都是论碗，喝酒的方式都是仰脖直灌，喝好的标准是醉得地动天摇，爹娘不认，或者干脆醉卧当街。

北宋期间民间喝酒皆武喝，赤裸裸地灌，直喝得浑身上下热燥上来，扯去布衫，露出一身疙瘩肉。

北宋的酒文化彻底松绑，彻底士俗化、平民化、大众化。酒文化也自此走下了神坛，走向了平民大众、普通百姓。

酒与中华文化，再也密不可分

中国酒文化源远流长，广泛见之于小说、诗歌、散文、戏曲等文艺作品中，构成了中国文苑的一道亮丽风景线。四大名著更是与酒有不解之缘，翻开册页，只见觥筹交错，酒香四溢。从煮酒论英雄到景阳冈打虎，从大闹蟠桃会到群芳夜宴，既精彩纷呈，又各具特色。

《红楼梦》中的酒是情趣之酒，无论是亲朋小酌、夫妻对饮、寿庆家宴、婚丧祭祀，均少不了推杯换盏，只是酒场上淡了英雄气，浓了脂粉味，显得一派温文尔雅。

作品提到各种名目的饮酒有年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、接风酒、饯行酒、赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒等。酒的品种有黄酒、惠泉酒、屠苏酒、合欢酒、西洋葡萄酒、果子酒等。各种酒宴场面之盛大、佐酒菜肴之精致、酒仪酒俗之丰富、饮酒器具之奢华，令人眼界大开，流连忘返。

尤其是人物饮酒神态的描蓦，细腻传神，呼之欲出。如黛玉醉酒的娇态、焦大醉酒的狂态、贾琏醉酒的丑态、刘姥姥醉的憨态、倪二醉酒之豪侠态，无不活灵活现。其中，史湘云醉卧芍药裀最为传神，落花覆体，面带微红，秋波轻闭，娇柔妩媚，不胜婀娜，纯真、美丽、憨态可掬的少女形象跃然纸上。

曹雪芹喝酒是温酒细细喝，一口一口抿，像《红楼梦》中那种喝法，就是那个有名的恶棍流氓薛蟠，也是一杯一杯、一口一口喝，皆未失大雅。和曹雪芹不同，施耐庵一定能喝大酒。施耐庵笔下的醉打蒋门神，醉打孔明，醉打宋公明。

武松打虎几乎家喻户晓。那武松徒手打死“吊睛白额大虫”堪称英雄，武二郎的酒量也好生了得。在那间“三碗不过岗”的酒店中，武松把满满筛上的一碗酒一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！”既然是满满一碗酒，即使是再浅再小的碗，也应该能盛至少半斤酒，少了就是半碗酒，再少了就是一碗底酒。饮酒者皆懂得饮酒的规矩，斟酒要满，饮酒自量。这酒行的规矩至今未变。武松一连喝了十八碗。十八碗酒保守一些说也得有六斤半左右，而且这种“土造酒”让武松这种酒徒喝头一碗便大叫“好生有气力！”估计它的酒精含量不会低于38度。喝完之后竟然“手提哨棒就走”。武松这汉子到底能喝多少酒？再看武松醉打蒋门神，神在“无三不过望”，但见一个酒旗便要摆开酒肉，连喝三碗酒。

更不谈《西游记》全书饮酒场面103次。《三国演义》中饮酒300多处，几乎回回都有。四大名著，可谓融于酒中、泡在酒中了。

建国大业时，红军用茅台酒洗澡又泡脚？

1945年7月1日，黄炎培和褚辅成、冷遹、章伯钧、左舜生、傅斯年六位国民参议员应毛泽东邀请访问延安。毛泽东在杨家岭会客厅中欢迎。六个人心中都不太有底，黄炎培进门一眼就看见墙上挂着一幅画是沈钧儒的次子沈叙羊画的，一把酒壶上写着“茅台”，壶边上有几保杯子，画上有黄炎培黄先生的一首七绝诗：

“喧传有客过茅台，酿酒池中洗脚来。是真是假吾不管，天寒且饮三两杯。”

此画此诗都颇有意味，毛泽东把它挂在客厅内却着实让黄先生心中一动、一热。毛泽东对他洞察秋毫、心中有数。

素材来源：闲话烟雨

那画那诗，说的是1935年3月15日的中国工农红军三渡赤水，途经茅台镇时，红军官兵着实过了一把茅台瘾。那时，因为国民党的宣传，茅台镇大一些的酒厂老板都吓跑了，红军就驻在厂里，连喝带灌水壶，一些伤员也就此用茅台擦洗伤口，泡脚的也有，以至于1955年被封为上将的李志民曾回忆说，新中国成立后，每当宴会上饮茅台酒时，我常回想起长征途中用茅台泡脚的故事来。

后来国民党重占茅台镇后也大肆宣传，茅台镇的酿酒池中红军又是洗澡又是泡脚。宣传红军是土匪流寇。黄炎培当然也听说了，借着沈叙羊的画，题诗讽喻，没想到毛泽东不但知道，还挂在自己的会客厅里。那天下午的宴会上毛泽东一再说，菜只有四样且都是延安的土特产，但酒是千辛万苦淘回来的，正宗的茅台酒，请各位尽意，频频敬酒，频频干杯，这在毛泽东的喝酒史上是极少见的。据黄炎培、傅斯年回忆，毛喝得脸面渐渐红涨起来，这才引出黄炎培有名的“窑洞对”。

中国的酒文化神奇，其神不可思理，其奇不可语述。

人在悲欢离合之际，必思酒；

在大起大落，大张大合，大喜大悲，必思酒；

在过年过节，迎老送亲必思酒；

苦闷之极，心欢之时，落难之际，高中之喜，

敬祖之祭，辞行之日，感恩之情，迎新之辰，

杀敌上阵，保家卫国，祭奠英灵，

无酒不成礼，无酒不成席，无酒不吟诗，无酒不助力，

无酒不洒泪，无酒不悲歌，无酒不喜庆，无酒不解忧，

无酒不壮行，无酒不“上路”，无酒不文化。

酒文化已然根植于中华民族，随着历史而行；普天之下，任酒而行，不了解酒文化，就难以全然中国文化。这就是酒文化的深奥，酒的魅力。酒文化绝非一篇短文能说清楚的，皇天有多高，厚土有多深，酒文化就有多高多深。

END

编辑：好酒网

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