烤鱼是重庆的一大特色菜，来重庆旅游，除了火锅必吃之外，烤鱼是第二个要好好品尝的了。但是面对街巷里众多的烤鱼店，你知道哪里的烤鱼最正宗最好吃吗？让我来告诉你。
烤鱼真正的鼻祖是巫溪。
我们很少有人知道，重庆烤鱼真正的起源于巫溪烤鱼。万州烤鱼是在巫溪烤鱼之后才有的。巫溪烤鱼最早是由船工发明的。当时船工要往下游运输货物，中途没有什么吃的，饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。
一日，一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，味道鲜美无比，此方法很快广为流传。加上巫溪以前是产盐地，鱼的保鲜和腌制又需要盐，这就为随时吃烤鱼提供了条件。
相传清嘉庆六年(1801年) 6月，巫溪县遭遇特大洪水。钦差金兴泰奉旨前往查灾。一干人马40有余，昼夜兼程，数月日程才临巫溪边境。在饥饿异常之时，看见一渔民老人正一边当天长歌，一边在岸边烧着的柴火堆上，搭起支架翻烤宁河鲫鱼，众人于是过去一同享用，感觉烤鱼味道十分鲜美。
同行中一小吏，仔细留意了渔翁烤鱼技艺，回宫后对他在御膳房作厨子的表哥谈起，这厨子心领神会又自己反复切磋，将肉桂、花椒、八角等12种佐料塞入鱼腹，用白炭文火攻之， 其异香扑鼻，献与皇帝食用。
嘉庆帝品尝后，赞不绝口。亲赐“宁河鱼”三字，还派专人来巫溪招宁河渔翁进宫，可惜寻之不着。但从此，“ 巫溪宁河烤鱼”则响誉天下。
万州将烤鱼名气打响。
万州烤鱼最早也源于巫溪。重庆直辖前，巫溪属于万县(现万州)管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气反而远大于巫溪烤鱼。
巫溪地处山区，较主城比较偏远，交通相对闭塞，加上当地商人不太具有较强的商业意识和宣传意识，推广力度不够，不容易将巫溪烤鱼的名声和美味带出去，导致在主城打着巫溪烤鱼的特色烤鱼店铺很少，名气也不如万州烤鱼。
万州烤鱼如今作为万州最出名的名片之一，基本上是每一个外地人到万州必尝的美食。在，“第二届重庆厨师节”在重庆市渝北区圣名世贸环球城拉开序幕,同时举行了万州“中国烤鱼之乡”授牌仪式，标志着万州成功创建“中国烤鱼之乡”。
据统计，万州烤鱼店铺已开到全国绝大多数县级以上城市和美国、法国、德国、新加坡等国。万州还通过创建“中国烤鱼之乡”等一系列努力，力争到底，全区烤鱼产业年产值120亿元。万州烤鱼已经成为全国烤鱼名气最大的特色川渝菜代表。
万州烤鱼与巫溪烤鱼的区别。
具体区分的话，万州烤鱼与巫溪烤鱼还是有一些区别的。
口味上的区别。万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重，更合大多数人的胃口。
品类上的区别。巫溪多以青海椒、麻辣、渣辣子等几种口味为主，近些年来都没太大变化，而万州烤鱼除了特色的渣海椒、麻辣两种味型，还开发有豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。所以说，巫溪烤鱼很注重传统，而万州烤鱼更注重于发展多元化。
做法上稍有区别。巫溪烤鱼是先把鱼用炭火炙烤，加上孜然，烤熟盛到盆里，浇上已炒熟的花椒，辣椒等调味品，在加上自己喜欢的配菜，并没有固定的一个配菜。这个通常是在哪个地方开就用哪个地方人喜欢吃的配菜以及应季菜系来做。
万州烤鱼就是融合了一个烤，一个炖的烹饪方式，也有人说这个就是烤鱼界的火锅吃法，因为融合了火锅的调配方法。在你吃完烤鱼之后是可以凭借剩下的汤汁在放入你喜欢的配菜煮熟来吃，也是十分的美味。
重庆烤鱼口味奇绝、营养丰富、麻辣鲜香，回味无穷，早是重庆本地家人朋友聚餐、宵夜的最佳选择。外地朋友来重庆不吃烤鱼，也是一种遗憾。至于讲，万州烤鱼和巫溪烤鱼哪一家更好吃，那要看你自己的口味啦。
