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本期美食菜谱： 香煎藕饼
口味：清脆爽口
原料猪瘦肉200克，莲藕150克，冬菇25克，瑶柱15克。调料精盐、白糖各1/2小匙，味精2小匙，淀粉2大匙，色拉油5大匙。
营养提示
莲藕、猪肉、瑶柱、香菇等为营养丰富，具有补益功效的食材，一起搭配煎制成菜食用，可以使营养更为均衡，还可以有效地强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的儿童及青少年。
准备工作
1莲藕去皮、去藕节，洗净，上屉蒸熟，取出晾凉，剁成蓉。
2猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成细粒。
3冬菇、瑶柱洗净，放入碗中，加入绍酒、清水上屉蒸10分钟。
4取出晾凉，冬菇切成小粒；瑶柱用手撕成丝。
馅料的处理……
5莲藕蓉、猪瘦肉粒、冬菇粒放入大碗中，充分搅拌均匀。
6加入瑶柱丝、精盐、味精、白糖淀粉搅拌均匀成馅料。
制作步骤
7锅中放油滑锅后倒出，再加入少许色拉油烧至八成热，离火。
8将馅料每25克挤成一个丸子，放入锅中，用锅铲压成饼形。
9将锅上火，用小火煎至藕饼两面呈金黄色时，取出装盘即成。
烹饪笔记
封面莲藕既可以蒸制后剁成细蓉，也可以直接用清水洗净，去皮后用擦丝器擦成藕碎，再稍剁几下成末；或者直接放入搅拌机内搅打成细末使用。煎制藕饼时，锅要干净，而火候要小一点，以免藕饼外焦里生。
此外煎制时一定要等到一面藕饼彻底熟了，再把藕饼翻身，不然会破碎不成形。制作好的藕饼既可以直接上桌食用，也可以做一个调味碟，配些自己喜欢的调料蘸着吃。
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