最近有粉丝留言说老看分享中餐炒菜凉菜什么的，想吃早餐的时候在这里找不到。那么，四川一般早餐都吃什么呢？
虽然四川地处西南，主食以米饭为主，不像北方顿顿面食，但川味面在全国还是很有名气的。像成都担担面、宜宾燃面、重庆小面、手工铺盖面、成都勾魂面、奶汤面等都是极有名气的，而在四川面食中，离不开的老四样就有牛肉面、排骨面、肥肠面、杂酱面。
今天，我们就为大家介绍四川人早餐面食之杂酱面的做法。
四川杂酱面区别于老北京炸酱面，在四川，杂酱面分有干杂酱面和汤杂酱面。
今天我们介绍的是干杂酱的做法，这样更简单，操作更方便，适合日常在家做来吃，味道巴适得板哦！
【四川杂酱面】
材料：生面条100g、空心菜尖适量、花生碎适量
红油：中粗辣椒面150g、花椒5g、白芝麻30g、菜籽油300g
杂酱：猪肉500g（肥瘦比3:7）、姜1块、花生油7汤匙、大葱白2段、榨菜1包、
甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
调碗底：红油2勺、盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花适量；
【红油制作】
1、取一大碗，将辣椒面、花椒、白芝麻混合；
2、锅中下入菜籽油，油温6成热（180度左右），将油慢慢的倒入辣椒面中；
3、边倒油时，边搅动辣椒面，使油与辣椒面充分融合；
4、倒到一半时，油温已经降下来，再次将油烧至6成热（180度左右）关火；
5、将剩余一半的油，再次慢慢的倒入到辣椒油里，边倒边搅动；
6、做好以后，保鲜膜封口，静置一天即可使用。
【杂酱制作】
1、生姜去皮拍破，大葱段切末，榨菜切细粒备用；
2、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀；
3、锅中烧油，放5汤匙花生油，油热后加入生姜煎制两面各煎20秒；
4、中火放肉碎炒散，加入黄酒，煸炒出油；
5、加入榨菜粒和大葱末，炒出香味；
6、放入甜面酱，翻炒均匀；
7、加入400ml开水，放入酱油、冰糖调味；
8、水开后用小火熬制1小时至汤汁浓稠关火即可。
【成品制作】
1、调碗底：红油2勺、盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花适量；
2、锅中烧水，水开后将空心菜尖放进去煮，煮熟后捞出放入碗里；
3、接着水开后下入面条，煮约1-2分钟，面条断生后快速捞出放到碗里；
4、再舀上1大勺杂酱，撒些花生碎、葱花即可。
小技巧：
1、甜面酱选用重庆地区的为宜，北方的味道不同；
2、面的配菜可以任意搭配；
3、杂酱做多后可以封保鲜膜放到冰箱保鲜，下次再食用；
4、碗底的调制可以根据个人口味喜好增减调味品。
