猴头菇因形状似猴头而得名，很受素食爱好者们青睐，是一味鲜美的山珍。古人有“宁负千石粟，不负猴头羹”的说法，表达了对猴头菇的喜爱。猴头菇性平，利五脏，可滋补身体。工作劳累的女性常喝此汤能缓解疲劳和滋养胃部。
猴头菇鸡汤
准备材料：猴头菇100克，三黄鸡半只（约 400 克），高汤1000毫升，小葱1根，枸杞10颗，姜片8克，料酒1汤匙，盐1/2茶匙
开始制作：
1. 猴头菇洗净，去根蒂，在 30℃的温水中浸泡 2 小时。
2. 捞出猴头菇，用清水反复漂洗，挤干水备用。
3. 洗好的猴头菇加料酒、高汤和 3 克姜片，小火煮 1小时。
4. 煮好的猴头菇切片。三黄鸡洗净，切块。小葱洗净，切葱花。
5. 电炖锅内加水，放入三黄鸡块、猴头菇和剩余姜片。
6. 小火慢煲 2 小时。
7. 最后 10 分钟加入枸杞一起煮。
8. 出锅前加入盐调味，盛出，撒葱花即可。
小贴士：1. 猴头菇本身有一定的苦味，需提前浸泡涨发、蒸煮， 将苦味去除，然后再进行烹制。2. 泡发猴头菇的时候， 水温不宜过高，以不烫手为宜。
选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。
