导读：大厨教你做传统的川北热凉粉，吃一口很是美味！
凉粉在全国各地都有着自己不同的味道和特色，那么小编最喜欢吃的凉粉就是川北的热凉粉，而且这道菜在川北地区是非常的家常，那么今天小编就要给大家分享一下热凉粉的传统做法吧，我们要准备的食材有红薯淀粉、清水、瘦肉、葱姜蒜、豆豉、食用盐、老抽
清水和红薯淀粉的比例是一比四，首先我们把食用盐倒入红薯淀粉里面，两斤水倒进里面，用手把它捏散，然后把剩下的两斤水倒入锅里面，等水烧到六十多度的时候，就用一个木棍均匀的搅成旋涡，然后用一个漏勺把和好的淀粉往里面倒，在倒淀粉的时候，也要不停地用木棍搅拌，搅凉粉的时候不能用铁器，不然很有可能会把锅巴或者其他杂质给刮进去，这样的话就会造成口感上的不好，然后淀粉倒完了之后，也要不停地顺着一个方向搅动，等我们搅拌到锅中的淀粉发黑发亮的时候，那么红薯凉粉就已经搅得差不多了。
选择一个容器然后把它摊平，在这里我们一定要等凉粉自然冷却，不能够放在冰箱里面冻，不然吃起来的时候口感会不好，也不会变的晶莹剔透，就这样我们的凉粉是做好了，这个时候的红薯凉粉会变得很糯很有弹性，你把它捏在一起后再放开，它就会恢复原样，没错，我们做出来的红薯凉粉就是那么神奇，当然啦，凉粉的特性就是只能够当天做当天用，在口感方面是非常好的，话不多说，我们要把红薯凉粉切成三厘米左右见方的小块，切好之后我们用冷水透一下，那么这样的话它就不会粘在一起。
做热凉粉的时候，我们要先过一遍水，在水里加入适量的食用盐和老抽把切好的红薯凉粉放进去煮透后捞出防止备用，接下来我们就要准备脆哨，在这里我们准备的猪肉最好是煮的肩胛肉，用刀把肩胛肉剁碎，在锅里留有后用小火慢慢的把猪肉末炒散，炒到出油就把多余的油倒掉，加入少量的酱油能够起到提色、增香的作用，吃起来就会有酱香、酥香的味道，提完色后捞出备用。
锅中下少许的菜籽油，油热后加入泡辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜末、豆豉、辣椒面进行翻炒均匀，炒好了之后我们加入一些汤进来，如果没有汤的话，我们也可以加入一些清水进来，而且加入汤后，锅中的水刚好能够淹到凉粉的三分之二，慢慢的熬制收汁，汤味全部都会被收到凉粉里面，然后我们放入一些芹菜花、蒜苗进来，撒好后我们就可以准备起锅了，在这里我们可以用一个保温的餐具加热，烧好的凉粉倒进去，就会有一种滋滋滋的感觉，这个时候我们就可以放一些做好的肉臊进来，在这里一定不要提前放肉末哦，不然会不脆的，再撒些蒜苗花进来的话颜色就会非常的漂亮哦。
在这里凉粉做好后一定要趁热吃，把它挑起来吹一吹放到嘴里，在吃的时候你会感觉到又糯又滑又烫又爽，而且家家户户都会喜欢这道菜，那么今天的美食分享，小编就给大家说到这里了，明天小编会带着新的美食在这里等你哦，明天我们不见不散！
