眼瞅着天气越来越热，虽然还没数伏，但是三十几度到高温，已经让人们与盛夏开始了亲密接触。每当这个时候，人们最关心的，除了如何避暑之外，恐怕就是“吃点儿什么”？因为天气热影响人的胃口， “苦夏”的人最明显特征就是食欲不振，所以陕西人变着法儿的制作各种夏令食品。陕西有言：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，一天心中凉。就说的是好吃的凉粉。凉粉味道酸辣开胃，是夏天很美味的消暑小吃。
酸辣开胃，消暑必备
说到凉粉，就不能不提四川凉粉，最具代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉，风味独特，首屈一指。川北凉粉一个多世纪以来，凭借其独特的麻辣滋味享誉全国，是不折不扣的四川凉粉的一张响亮的名片。川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
其实，凉粉并不是四川特有。凉粉全国各地都有，只是风味不同，制作原料也不尽相同：比如汉中凉粉儿是用豌豆、胡豆或扁豆制作，荣昌的黄凉粉也是以豌豆为主料，应县凉粉儿和浑源凉粉儿都是用土豆粉，青岛凉粉儿则充分体现了海滨城市的特色，凉粉儿是以海菜、石花菜、鹿角菜反复暴晒而后加水熬制而成的，广式凉粉儿更是与我们普遍认知大不相同，它不是用淀粉制作，而是用大米和凉粉草做成的，新鲜凉粉草做的叫青凉粉，干凉粉草做的是黑凉粉。
冷热皆宜，独具特色
汉中有很多种凉粉，包括槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉等，槟豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。最为出名的槟豆凉粉则是汉台区铺镇的槟豆凉粉，调味独特。凉粉，顾名思义，是凉着吃的，汉中地处陕西南部，俗称“西北小江南”的鱼米之乡，这里食材广泛，水资源丰富，因此也为凉粉的制作提供了良好的条件。可是冬天天气寒冷，又不适合吃冰凉的食物，于是有人趁凉粉没有冷却之前加作料热食，便称为吃“热凉粉”。
槟豆凉粉是汉中一道独具特色的小吃，味美价廉。其有别于其他凉粉的是，夏天吃则消暑解渴，冬天吃热凉粉，回味无穷，胃口大开。汉中凉粉的做法和陕西的另一种小吃搅团有点类似，搅团用的而是包谷面。凉粉以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。吃的时候加上芝麻酱、 油泼辣子、蒜泥、陈醋、盐等佐料。由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。
热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上油泼辣子和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。近几年经常会在汉中早市上见到“槟豆凉粉”、“热凉粉”的招牌，食客络绎不绝。不论是赶着上班的年轻人，还是早上出来锻炼的老年人，总是喜欢在街边吃一碗爽滑的槟豆热凉粉才肯离去。
槟豆凉粉的做法：
1.槟豆的淀粉(绿豆或胡豆也可)，准备1个1/2杯的量杯。
2.盛出1/2杯的淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，淀粉和水的比例是1：6。根据个人偏好可适量增减水量。
3.把淀粉和凉水搅开搅匀，一边加热，一边不停地搅动。一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。等到锅里的混合物全部变得透明，就可以关火了。
4.把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢冷却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以放到冰箱的冷藏室里，冷却后拿出，时间不宜过久。若放久了的话，会比较硬，影响口感。
5.把冷却后的凉粉倒出放在切熟食的案板上，切成合适的大小放在容器里，再根据个人口味加入辣椒油、精盐、味精、醋、酱油等调料，一碗美味的槟豆凉粉就做好了。
