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1、酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜
2、 今天老刘就来分享一下“酸汤肥牛”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
肥牛、酸菜、金针菇、番茄、大蒜、生姜、黄灯笼辣酱、鸡汤、泡野山椒辣酱、小米辣、小葱、白醋、猪油
4、先把酸菜放在清水中泡十分钟，泡去多余的咸味。一把金针菇切去老根。洗干净的番茄切滚刀块，番茄蒂丢弃不用，金针菇抖散一起放入盘中备用。生姜蒜子分别切片
5、再准备两勺黄灯笼辣酱，这个是海南特产，烧出来的汤是金汤。再准备两小勺泡野山椒辣酱。咸菜泡的时间到时，挤干水分，放在案板上，把根部切一下，然后切成条状备用。
6、锅中烧上开水，肥牛放入锅中焯水，把肥牛抖散开在，这样受热均匀，焯水时间不要太长，变色就可以捞出来了备用。热锅倒油，放入适量的猪油，猪油炒化后放入姜蒜片爆香，再放入酸菜一起翻炒，多炒会把里面水分炒干
7、再放入鸡汤，没有鸡汤的用白开水代替也可以，再把黄灯笼辣椒酱和泡野山椒辣椒酱放进去，搅拌均匀，大火烧开。烧开后把金针菇和番茄一起放进去。烧制断生把所有辅料装入盆中
8、焯好水的肥牛片放入锅中烫一下，更入味点，烫15秒就可以捞出放在碗中。锅中再放入白醋，白醋一定要最后放，因为白醋容易挥发，再把汤汁也浇入盆中，肥牛上再放上蒜末、葱末、小米辣，再浇上热油激发出香味，一盆开胃下饭的酸汤肥牛就做好了
9、肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源
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