问题补充：
腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：
（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？
。
（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？
。
（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？
。
（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？
。可以避免其他菌种污染，保证产品的质量
答案：
(答案→)可以避免其他菌种污染，保证产品的质量
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腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品 其制作流程如下 请回答有关问题：（1）民间制作腐乳时 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子 现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下 将优良的毛霉
