凉皮，酸辣爽口，很多人都爱吃，特别是夏天天气特别热，吃什么都没胃口，做一份凉皮非常有食欲，根据口味加点辣椒油、醋，吃起来酸辣爽口。但是凉皮的制作流程比较复杂，光洗面筋的流程就得四五个小时，不适合随做随吃。通过实践，我觉得制作流程可以调整，做出来的凉皮是一样的。
加了少量的辣椒油的凉皮
【主料】
面粉（小麦），盐，黄瓜，香菜，蒜，生抽，醋，香油，辣椒面，八角，香叶，桂皮，姜葱，白芝麻
【做法】
1，面粉加水搅成面絮状，再慢慢加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2，锅里倒半碗花生油烧热至5成热，倒入这些调料（香菜根和杆切下，葱姜切片，八角香叶桂皮）炸香，把调料渣过滤出，将辣椒面用水搅拌湿，倒入热油，再放点白芝麻在热油中，搅拌一下，辣椒油就做好了，一会拌凉皮用。切黄瓜丝。
3，2头大蒜剥皮后捣成蒜泥，加入半碗纯净水，加点盐，做成蒜水备用。
4，开始洗面筋，用大盆倒入半盆水，放入面团开始揉洗，当洗出浓浓的白色面水后，倒在另一个大容器里，再倒入清水开始洗面团，直到洗成清水即可，把洗出的面水用过滤网过滤掉残渣，放在大盆里沉淀，大约沉淀40分钟-60分钟左右，上面的水就变清了，倒掉上面的清水。
5，洗好的面筋挤出大量的水，撒上3克左右的酵母发酵30分钟，然后放到锅里蒸15分钟，就成了熟面筋，要成小块拌凉皮时用。
6，锅里烧半锅开水，把步骤4倒掉上面清水剩下的面糊搅拌均匀。用做凉皮的平盘刷上一层油，倒入两勺面糊，放入锅中，用筷子让盘子的面糊均匀分布，然后盖上盖子蒸2分钟，取出盘子放入凉水中浸泡1分钟，就可以用手撕掉做好的凉皮了。重复做出很多凉皮，切成条放在盆里。
7，加入香菜，黄瓜丝，蒜水，盐，生抽，香油，辣椒油，鸡精，醋搅拌均匀，根据口味调咸味合适了即可，一盆香辣可口的凉皮就做好了。
【小贴士】洗面的面水，很多教程都说要沉淀4个小时以上，实际上不需要这么久，多次实践只要沉淀了上面的水变清即可，40-60分钟就可以了，倒掉上面的清水，保留下面的白面糊，就是做凉皮用的。蒸凉皮时，盘子上还是要刷一层食用油，这样凉皮放到一起才不会粘。还有就是倒面糊时可以倒两勺，这样蒸出来的凉皮虽然厚，但是做起来快一些，口感更劲道，还不容易弄破。根据口味，还可以提前炸点花生碎，准备点芝麻酱，做出来的凉皮口感更香，我为了省事，就省去了这些不是必需的配料，味道真的不错。
