泡椒鸡胗
食材:鸡胗300克,野山椒,泡椒,大葱,食用油,盐,姜片,青椒,料酒,白胡椒,鸡精,生抽
做法
1、鸡胗清洗干净,切片用刀在鸡胗片上划十字,切好后用料酒,白胡椒腌制一会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出备用。
2、野山椒、泡椒、大葱切小段,姜切成姜片,还有青椒有切小块备用。
3、热锅放入适量食用油,待热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味道炒出来。
4、锅中再放入青椒翻炒30秒,然后加入煮过的鸡胗大火翻炒,一定要大火翻炒才爽脆,再加入鸡精、生抽调味翻炒均匀后,即可出锅
鸡胗土豆球
食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法:
1. 鸡胗泡洗干净。
2. 在鸡胗上划出花刀。
3. 划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4. 锅中放清水,把鸡胗焯烫。
5. 换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6. 捞出备用。
7. 土豆球解冻。
8. 抖上干淀粉。
9. 下油锅炸至金黄。
10. 炸好的土豆球控油。
11. 锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12. 加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀。
13. 点水淀粉,点明油出锅。
杭椒牛柳
食材:牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片,在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀,这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。
3、锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油,当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。
4、锅内放少许油,接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒,加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味,将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
红焖羊肉
材料:羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包(八角、小茴香、香叶、草果、花椒)、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法:
1.先把羊肉切成大块,用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块,葱切段、姜切片。准备好香料,顺手用高压锅烧一锅热水。
3.先热锅热油,炒香葱姜蒜,再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后,放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油,酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖,把切好的西红柿放进去,大火烧一会。把浮末撇干净,盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了,这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤,同时加入切好的胡萝卜,这个过程大概需要半小时。
7.汤收的差不多的时候一边尝味道一边加入盐。最后在出锅前,转大火加入一点点醋搅拌均匀。
洋葱鸡煲
食材:鸡半只、洋葱 1个、葱 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、糖 1/2茶匙、精盐 2茶匙
做法:
1,半只鸡斩成小块,冷水下锅,焯水后捞出洗干净。
2,洋葱切去两头,切成小块备用。
3,锅中热油,倒入洋葱翻炒片刻,然后倒入焯过的鸡块,翻炒均匀。
4,锅中依次倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,然后倒入糖和盐,翻炒均匀。
5,倒入热水没过鸡块,大火煮沸后,盖锅盖焖15分钟,15分钟后,开大火收小汤汁即可。
肉丝拌腐皮
食材:猪肉、腐皮、青红椒各100克,虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。
做法
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝,入沸水焯烫捞出控干;虾米泡软。
2、锅内注油烧热,放入肉丝炒变色,加酱油翻炒,盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中,撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁,浇在盘中即可。
荷兰豆炒胡萝卜
做法
1.胡萝卜切成花。
2.荷兰豆浸泡15分钟,怕农药残留。
3.锅内放少许的油烧热后,把两种素食材倒进去翻炒,可加点水多炒一会儿,炒熟后放盐鸡精料酒,再翻炒一下出锅。
肉片炒菜花
材料:五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法:
1、五花肉洗净切大薄片备用;菜花洗净切成小朵,焯水备用;
2、青红辣椒切小圈;葱切段、姜切丝,干辣椒切段;
3、烧热油,放葱姜,干辣椒炝锅,放入五花肉煸炒,煸炒到五花肉略带焦黄,放豆瓣酱炒出酱香;放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味;
4、放菜花,青红辣椒继续煸炒,炒到菜花入味,放鸡精拌匀即可出锅。