​中国各地特色小吃 – 上海（二）南翔小笼大比拼

全国各地都有各种风味小吃，口味变化无穷，形状千姿百态，特色鲜明，数量更是难以统计。就算每天走南闯北之人，以吃为业，也难以吃遍全部。每个地方的当地小吃，都是就地取材，反映当地物质以及人文风貌，每个离乡的游子思念家乡时都有一个属于自己家乡的味道。

舌尖上的上海经典老小吃 – 南翔小笼

上海，位于我国华东地区，地处长江入海口，东隔东中国海与日本九州岛相望，南濒杭州湾，北、西与江苏、浙江两省相接。上海属于亚热带季风性气候，温和湿润，四季分明，日照充分，雨量充沛。

上海是各种名特小吃荟萃的地方，南翔馒头是上海市知名的传统小吃。馒头是南方人的说法，北方人叫包子，上海人更喜欢叫“南翔小笼”。

南翔小笼已有100多年的历史，始于清代同治十年，由上海嘉定县南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最着， 他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作， 因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。

代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了 “长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”）， 专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。

最近一直看到朋友圈里有人晒吃小笼，今天我就来和大家叨叨我吃过的位于上海南翔和城隍庙的三家南翔小笼店。

上海古猗园餐厅

上海古猗园餐厅坐落在古猗园旁边。古猗园原名“猗园”，取自《诗经》中“绿竹猗猗”一句。始建于明嘉靖年间，清乾隆十一年（1746年），更名“古猗园”。为上海五大古典园林之一。

菜单

据当地人说，在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。

这家南翔小笼的口味特点就是皮薄馅多，汤汁一般，皮有一点点干，小笼上来的速度还是比较快。可能这里食客太多，个人觉得手艺可能因为各种原因改过了，要么就是时间火候不对，感觉小笼也不是现做的。蟹粉小笼鲜味不够，鲜肉小笼靠味精提鲜。虽然说比很多不正宗的正宗很多，但是如果期望太高，那也会比较失望。

付款上，外厅只能现金，主要吃小笼，如果到再里面的厅可以吃菜的，可以用微信支付宝。

碧绿鱼丸汤

荷藕鲜肉小笼

马兰头鲜肉小笼

全家福五彩小笼

缘园食府

缘园食府就坐落在上海古猗园餐厅侧面马路对面，当时上海古猗园餐厅修缮时，据说缘园食府的师傅都从古猗园餐厅过来了，不知两家店的关系。

相较于古猗园餐厅，缘园的小笼汤汁多了一点，整体味道和古猗园餐厅差不多，但服务和环境实在一般，如果古猗园餐厅人多，可以去缘园食府一试。

南翔馒头店

南翔馒头店位于豫园九曲桥畔，光绪二十六年（公元1900年）嘉定县南翔镇吴翔升在此开设点心店，起初店名叫长兴楼，后改为南翔馒头店，主营南翔小笼馒头，具有皮薄馅大等特点，在上世纪二、三十年代已名闻全国。一年365天，总有一列长队静候着它的出笼。

南翔馒头店的小笼是真正的皮薄有弹性但又不是吹弹可破，肉嫩多汁有弹性但也不是弹力太足。他们应该是当场做的，等待的时间稍微有点久，但不负众望，味道鲜美。该店所使用的醋应该也是正宗的镇江香醋，醋香浓郁，口感棉和，酸味柔和，与小笼搭配绝妙无比。

虽然南翔馒头店常年排队，但也没有因此改进手法，保证每一笼小笼的味道不受影响，而且这家店重新装修后环境好了，服务也好，值得前去。

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