小编上个月去广州的时候,发现广州人特别爱吃苦瓜,尤其爱这样吃。那就是做成一道酿苦瓜,我这个地地道道的北方人可从来没见过这种吃法,朋友一直邀请我吃,我却一直拒绝,朋友以为我不给面子,其实我只是怕苦。后来实在不好决绝,就尝了一口,发现真是太美味了,回家后尝试着做一下,发现味道还是和当地有区别的,于是我就请教了广东的朋友,如今终于自己也学会了,今天小编把它分享出来,你也跟着学一学吧,这道广东美食你也记推荐给你身边的朋友吧!
酿苦瓜
By 二月猫
配料:
肉馅 200克、苦瓜 3条、荸荠 五、六个、小葱 适量、精盐 1茶匙、耗油 一汤匙、酱油 一汤匙
烹饪步骤:
1.挑这种细长的苦瓜(比较好入陷),有点青到黄的感觉(太青的苦味重)
2.去头去尾,斜刀切成两寸长
3.挖干净去里面的籽,撒上点盐,抛几下,让每个均匀裹上一层盐巴(一是为了苦瓜入味,二是去除草酸)
4.把肉跟马蹄剁碎加入葱花(加马蹄是为了口感清爽,也可以用纯肉馅,或加香菇,加木耳,看个人喜欢)
5.加入盐,耗油,酱油搅拌均匀
6.把肉馅塞入苦瓜里,压紧点不会跑陷
7.放入高压锅,苦瓜贴锅底,放入小半碗水(喜欢味浓的可以不放水,我家的喜欢那汤汁拌饭所以我就放点)
8.高压锅上汽大约五分钟就可以关火,不喜欢太熟的可以提前一点关(大约闻到了有香味就可以关了)
烹饪小贴士:
1、苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用。
2、苦瓜起源于热带,要求较高的温度,耐热而不耐寒,但通过长期的栽培和选择,适应性较强,10-35℃均能适应。
3、苦瓜属于短日作物,喜光不耐荫。春播苦瓜,常遇到低温阴雨,光照不足,使幼苗徒长,叶色发黄,茎蔓细弱,开花结果期需要较强的光照,充足的光照有利于光合作用,多积累有机养分,提高座果率,增加产量,提高品质。
你有什么小绝招让苦瓜不苦?