桂林的米粉店，满街到处是，跟桂林市内的桂花树一样，走两步就能看到一家。桂林的粉俗称切粉，韧性十足，细滑爽口，配上秘制的卤水和卤菜让人吃后回味无穷。而且桂林米粉种类繁多，带汤或者不带汤的都有，基本上能满足各类人群的胃口。不过关于桂林米粉的来历恐怕多数朋友都是不清楚的，那这次就为大家简单介绍下桂林米粉的由来。
图片来源网络，侵权联系删除一、发展历史
中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了。所以说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
桂林米粉产生于秦代，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：最原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象。
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相传，过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上发出的响声，就像是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。
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而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。
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清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑水，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
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到了民国年间，尤其是抗战时期，桂林米粉更是名声大噪，最令人刮目相看的，莫过于“马肉米粉”和“担担米粉”。 说到桂林马肉米粉，用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话说是：“你千急莫讲，一讲口水就流。”
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的确，吃马肉米粉，碗只有茶杯那么大，每碗只有一根米粉在里面，所以桂林有“吃米粉找不到头”之说，鲜美的马骨汤配香脆的腊马肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直冲肺腑，口水怎么不流呢？
最有趣的是，吃马肉米粉，一顿要吃上二、三十碗才能吃饱，因为马肉米粉一般都是以极小巧、精致的碗乘装的，喊老板结账，桌面上摆了一大堆空碗。好在那时能吃得起马肉米粉的人不是很多，如果是21世纪，你不请十个人洗碗才怪哩。
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马肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，与“三斋打擂”的影响不无关系。各出奇招，各有绝活，这既是桂林米粉老板的拿手好戏。马肉米粉用小碗，要你吃时刹不住车，吃了头碗想二碗，掏空了你的荷包你还讲好。
图片来源网络，侵权联系删除二、米粉的原型
早在三千年前，我国的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了米粉。估计口感不好，所以名叫“乱积”。一锅米粉榨出来堆在一起，顾名思义，米粉的原型就出自这里。
后来，这一技术从黄河流域传到长江流域，先民们用优质的南方稻米进行工艺改良生产出了质量很好的“米粉”，他们把这种用大米做出来的食物叫做“粲”，所以现在的汉语词典把它译作优质大米。
图片来源网络，侵权联系删除三、老东江米粉店
随着《桂林米粉》一书的出版，有网友在网上评选人气最旺的桂林米粉店，获取头名的是位于施家园路北端龙隐桥东头的“老东江”米粉店。
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“老东江”的地理位置，并不优越，它既不在人头攒动的闹市区，也不在高楼林立的大型社区，而是位于一个丁字路口的交通点上，若不是有“老东江”这个正宗桂林米粉店的存在，车流和人流是不会在这个地点轻易停下来的。从早上到午饭前这个时间段，食客若想在“老东江”吃上一碗米粉，就一定要排上十几二十分钟的队，而不像其他米粉店那样可以随到随吃。
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“老东江”的米粉，为什么能这样吸引食客，笔者片言只语一时也说不明白，若想找出答案，最好的办法是亲自来这里吃上一碗老东江米粉。
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不过很多人都好奇为什么桂林米粉中的卤水能治疗“水土不服”的疾病呢？原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。
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总的来说，桂林米粉从秦王朝就产生和生产了，这么算下来的话桂林人吃米粉，原来已经有两千三百年的历史了。
你喜欢吃桂林米粉吗？你对桂林米粉了解多少呢？欢迎留言和大家一起讨论哟~
