我们知道厨师是一个职业,仅仅是会烧饭,并不能被称为厨师,一个出色的厨师并不仅仅是只是会烧饭,在刀工上是有很多要求的,经常可以看到饭店了的大厨能把很多食材雕刻出很多花样来,这刀工可不是一天就能炼成的!
中国的邻国日本,也拥有独具特色的岛国美食,日本的美食在世界上也受很多国家的人民的喜爱和认可,我们也知道,日本的美食也颇受中国的影响,最早日本来中国学习的时候,也学习了中国的这方面的优秀部分,从而衍生出来了日本的完整饮食体系。
中日厨艺切磋是从刀工开始的,看到过一个日本厨师在烹饪蟹汤,先煮了蟹,然后留下了汤,接着拿出块豆腐,小心谨慎的切下,一刀一刀的,然后小心翼翼的放入汤里,最后散落开就好像一朵盛开的菊花,很美的一道菜,赏心悦目。
然后看只见中国厨师在自己的刀板上飞快的切着,谈话间一块豆腐被切了几百刀或许有上千刀,将切好的豆腐放到了水中,瞬间,一块豆腐就在水中化成成一朵美丽的白色“蒲公英”了,高下立现。
其实切豆腐的方法是差不多的,不过中国厨师切的更细,看似简单粗糙的在切了不一会儿,先放到清水里把杂质洗干净,再放到另一个碗里装盘,这刀工必须小骄傲一下,米其林厨师都不换。
历史上中国的一道上汤参茸炖绣球,上面这绣球说的就是这朵蒲公英了,看了中日厨师的刀工大比拼,是不是觉得日本厨师有点关公面前耍大刀了呢?