一碗好吃的杂酱干拌面,无论你怎么升级灵魂依旧在于杂酱及调料,一碗让人满嘴留香的杂酱干拌面材料简单制作却非同一般。
面条选用的是碱面,煮面的时间偏长一些,但是嚼劲更深一筹。臊子是干臊子的类型,很干香,即便是和作料面条混合在了一起,还是能吃到干脆的臊子。接下来学习杂酱干拌面做法过程
干拌面的制作方法
一、煮面与保存
干拌面是黄色的那种圆面,也叫碱面,放入开水锅里煮上2-3分钟即可捞出,装入漏网过两次凉水冲净表面粘液,控水后均匀晾开,用风扇吹凉,然后往表面撒一些油搅拌均匀.避免粘在一起,放入冰箱保鲜,最佳保存12天。
二、油炸花生
把油倒入锅里后,马上把花生也倒里面,油要高过花生,开大火,看到锅里有冒气泡:马上改小火,要不停的搅动,刚开始练习时要养成试吃的习惯,改小火后就要开始试吃,过一小会再试吃,吃到味道有点生,有点熟,后劲还有点松的现象就说明花生炸好了,你这时也可以看到花生表面颜色变深了,马上关火,捞出冷凉备用。炸花生的时间很短,请各位新学员注意,避免炸过.要多尝,熟练即好。
炸花生米三个诀窍,一看二听三尝。
二、蒜油与辣椒的制作
备料:
1.油1斤,
2大蒜米50克,
3辣椒粉75克,大葱条25克,姜片25克,香菜段25克
4大料:(一个罗汉果里面果实的三分之一,草果5克,桂皮5克,八角5克,白寇2克,香叶2克,小茴香3克,花椒3克,丁香2粒)
操作:把油倒入锅中,开中小火,待油烧热,把姜片、大葱条,香菜段放入锅中炸.炸至暗黄色时捞出丢掉,关火,待油温下降一些时,然后把大料放进去炸,开小火炸3-5分钟即可关火,捞出大料丢掉.然后把半斤热油慢慢倒入事先装有蒜末和辣椒粉的容器里.搅拌均匀即可。
如果做大蒜油,一斤油用100克蒜末,其他大料不变
如果只作辣椒油,一斤油用150克辣椒粉,其他大料不变
四.肉酱的制作
备料:肉末250克、豆腐皮250克,清水500克、大葱末30克
搅拌料:甜面酱50克,海天黄豆酱10克、海天蚝油20克、鸡精50克、
五.香料粉10克、白胡椒粉10克,加适量清水搅拌均匀即可!
操作:往锅中加入油,开中火把油烧热后,加入大葱末和姜末,炒香,然后加入肉末和适量的水,把肉炒散开后,加入豆腐皮翻炒均匀后,加入搅拌好的料和剩下的水,翻炒均匀,大概炒3-5分钟后,水分不多时即可出锅。
从开始的搅拌料到加入锅中的水一共大概500克,想要肉酱浓厚点,就少放点水即可。