酥炸小河虾
食材：
小河虾300克、花椒粉半勺、淀粉2勺、盐半勺、鸡蛋清1个、孜然粉1勺。
做法：
1.把河虾清洗干净，控干水分，加入盐和料酒抓拌均匀，再加入鸡蛋清和生粉搅拌均匀备用。
2.锅中烧油，油热后倒入腌制好的虾快速滑散，炸至成红色，捞出。
3.油继续升温至8成热，倒入河虾复炸30秒，捞出控油。
4.装入盘中，加入孜然粉和花椒粉搅拌均匀，装入盘中即可食用。
红烧排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法：
1、排骨切成小段，清洗干净，葱切成段，姜切成丝。，蒜切成片，汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。
2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香，把排骨全部放进去，炒出香味。
3、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色，翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。
4、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮，排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、鸡精调味即可。
虎皮鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克
做法：
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮；锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
3、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
剁椒凤爪
食材：鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油
做法：
1.将鸡脚洗净煮熟。取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。
2.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。
酸辣鸡杂
食材：鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根
做法：
1、将鸡杂用盐搓洗3一4遍，放锅里用水焯去多余的血水，焯好鸡肠切段，鸡心切片。
2、切好备用的佐料，锅里下油烧至7成热，下所有佐料（葱除外）爆香下鸡杂，翻炒4一5分倒入料酒去腥。
3、再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精，出锅之前倒入葱段，翻匀就可以起锅。
瘦肉盖菜心
食材
菜心1把、瘦肉130g、蒜3个、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、生粉适量
做法
1、菜心折断并洗干净，瘦肉洗干净切片。瘦肉放入碗里用盐，生抽，油，生粉腌制。
2、或里放油，油热下蒜粒爆香，炒肉。我蒜粒忘记下了，呆会放入去炒青菜。
3、肉变色后，调入适量生抽，蚝油，然后加点开水煮开，用生粉水勾芡一下。
4、然后把肉装起碗里待用。洗干净锅后，锅里下油，油热爆香蒜粒。
5、蒜粒出香味后下青菜，炒断生后捞起装盘。把刚炒好的瘦肉连汤汁直接倒到菜心上，这瘦肉盖菜心就做好啦。很简单吧。
