秋天来了,看到一些肉类食物都没有什么胃口,就会吃一些蔬菜类的菜品,但是对于鱼肉就有所不同了,相对于众多的肉类食材来说,鱼肉富含丰富的蛋白质,最重要的是脂肪含量低,以及多种维生素和人体所需要的营养,所以深受人们的喜欢。特别是在夏天的时候,鱼汤还能够增加我们的食欲,让我们的饮食得到改善。
但是很多人在家炖鱼汤时,熬出来的鱼汤一点都不白,还有一股鱼腥味。炖鱼汤虽然看似简单,但制作起来还是需要掌握一定的技巧的。所以今天小编就教大家几个炖鱼汤的技巧,保证你熬出来的鱼汤又白又鲜,下面我们一起看下吧。
步骤一:去鱼腥
想喝到好喝的鱼汤,首先就要保证鱼的新鲜度,不管是在市场买回来的鱼还是超市买回来的鱼,第一时间就要把鱼先处理,如果是把鱼放冰箱保鲜,等我们再炖鱼汤,鱼肉就没有那么新鲜了。所以最好就是买回来先处理,去鱼肚的黑膜和鱼鳃,其中鱼肚的黑膜是如果没有处理干净,就有苦味,而鱼鳃是鱼的过滤器,里面有很多杂质和鱼腥味,所以很多人都会处理这两处。
然后处理鱼鳞,这里很多人都是简单处理一下,所以做出来的鱼汤腥味就会重。因为鱼鳞上的一些黏液就不能洗干净,这样子鱼腥味就会很重了,特别是鱼头后面和鱼脊背这两处地方,简单用刀是很难处理干净的,所以建议最好可以用一些专业鱼鳞刷去干净之后,再用姜片或者是料酒进行腌制去鱼腥,但腌制好的鱼先别急着下锅。
步骤二:煎鱼
到来了这步很多人不明白,为什么炖鱼要煎鱼呢?这里煎一下可以让鱼肉更完整,煮很久都不烂,这样也可以将更多的营养锁在鱼肉中,减少营养的流失。所以在下锅炖之前,我们将鱼放进行煎制,先不要翻动一面煎至金黄色时改换另一面,都煎至呈金黄色就可以了。
而在我们煎的时候要注意的是,因为鱼肉时比较细嫩,有时候用平底锅铲翻转鱼时,容易将鱼翻碎导致鱼肉又破烂,所以如果喜欢吃鱼的朋友,可以使用一些特制的煎铲,煎鱼时就不会出现翻转烂的问题,而在这样子还可以防止一直翻转带来的粘锅问题。
步骤三:加开水炖
当我们煎好鱼的时候,就可以加开水炖,切记是加开水,因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态,如果直接就倒入冷水,会让鱼的肉质变散,同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了,煎好的鱼和热水的温度差别不会很大,那么炖出来的鱼汤会更加鲜美,汤汁会比较白。
所以这时候加入滚烫的开水话,就可以看到的鱼汤慢慢变成牛奶一样浓稠的白色,我们也可以加点豆腐进去炖,而且炖的时间越久,汤汁就会越浓厚香醇越奶白。最后出锅前撒上一些葱段和我香菜,这样汤汁的鲜味也有所提升的,炖好的鱼汤。
那么炖鱼也可以选用铁锅哦,煎完就可以直接加开水炖了,而且铁锅受热均匀,在煎鱼是不会出现粘锅情况,那么炖鱼也可以很快炖好,而且铁锅不管做什么菜都能很好把握火候,如果是涂层锅,虽然不粘锅,但是因为涂层锅并不适合长期用,因为用久了涂层会掉,对人体健康会产生危害。
好了,以上三步就是小编跟大家分享的,不知道大家学会了吗?所以我们在炖鱼汤前,不要直接下锅炖了。最后炖好鱼之后可以用这个不锈钢除味皂洗手,因为不仅能去腥而且不会伤手。喜欢的话,给小编点个赞哦,或者你有更好的方法也可以在评论区留言分享哦。