我们在日常生活中所吃的面条，包子，水饺都属于是面食。面食的制作，有不同的合面方法技巧，“和面”是制作面食的基本工作序，也是最重要的工序，只要掌握了和面的几种技巧，做几种面食，对你来说会很简单。
有的朋友会做，有的不会，主要原因是不了解其中的方法，今天我就和大家聊一聊，面食几种主要的基本工序和制作的方法，相信看完之后，不会做面食的朋友，也可以试一试用这种方法，就可以做出美味的面食。
一、基本工序
合面——发酵面、烫面、冷水面、温水面、油酥面。
和面直接影响食物的质量，因此必须掌握好三个要领：
1.水温：因做的品种不同，所需的水温也不会相同，如：水饺需要冷水和面，蒸饺则要沸水和面，锅贴，家常的饼需要用温水和面。
2.水量：由于品种的特点，要求的不同，和面的水量也是不相同的，水饺需要的水量较小，比如，蒸荷叶饼需要的水量就要多一些。
3.揉透均匀：不管什么种类的面食，和面一定要揉透揉匀，所谓透匀就是面里没有积水，没有干面，柔软一致。
面制品花样不同，和面的方法也不同，比较常用的方法有发面，发酵面，汤面，冷水面，温水面，油酥面等。
发酵面
和面时加入发酵剂使面发酵后，再制作各种食品的面，发酵面可以分为三个步骤：
1.合好面团，先将发酵剂，如酵母，发酵粉，用水化开，冬天用温水，夏天水温要低一些，然后把面粉倒入加水，比例约为面粉的40%~50%，搅拌均匀，充分柔和，使发酵剂，水，面粉均匀活好为面团。
2.发酵：柔好的面团用湿布盖好，放在室温25~28度之间发酵，温度低，酵母菌繁殖困难，发酵时延长，温度太高，酵母菌多发酵过度，有老面味道，发酵粉是化学发酵剂，融入面后片刻即松软，不必经过发酵的工序。
面团的发酵是否成功的标志，手插入面团处出现小空洞，空洞很快有复原，用手拉伸面团有伸缩性，手摸面团柔软光滑，手拍面团发出“砰”“砰”的声音，用刀切开面团里面有较多的蜂窝状气孔，用嘴尝，鼻子闻稍微有酸味，这就是面团发酵成功的标志。
以馒头的发面为十成计算，蒸饼，花卷，千层饼发到七八成就可以，包子的发面发到六七成，如果发大了包子就容易掉底，这是发酵的程度标准。
3,对碱：主要是中和发酵面的酸味，使面团更加的疏松，用量一般是10千克面加减30克，最简的方法是用温水先融化，然后在以发酵的面团中掺进碱水，把面团反复揉动，碱水迅速而均匀的与面团混合，对碱的发酵面，应立即制作，不宜存放时间太长。
烫面
先把面粉倒入盆中，然后加入沸水，约是面的一半，随倒搅拌，使面粉与水均匀地混合，即可加工成型。
冷水面
面加冷水，面与水的比例一般为2:1，揉透均匀，用湿布盖住，醒面半小时，到一小时后再加工。
温水面
温水面的合法大致与冷水面相同，水温在40度左右，面水的比例视情况而定。
酥面
面粉加油，面和油的比例为100:15，搅匀后，再加温水，水温约40度，面水比例10:4，揉匀，水，油，面合为一体，不沾案板为易。
成型方面掌握以下几点
我们在制作面食时，也要适量的使用干面粉，以面团不沾面板或者相互不沾点。
要充分的揉透，次数越多，面团的质量越好，不仅成品光滑美观，颜色白净，而且口感也会很好。
大小一致，厚薄适当，这样才会成熟的时间一致。
水饺，包子等面食品，应尽量的挤出空气并捏紧边缘，防止露馅，和蒸，煮的时候裂开。
成熟方面掌握以下几点
发面制品的体积在蒸的过程中都会增大，摆放的时候要留一定的间隔距离，要开水上锅，旺火蒸熟。
煮的面食品用水量应该多一点，同样也是水开后下锅，用旺火。
烤，烙面食制品火力要均匀，用温水或者是温火，这样可以避免外糊里生的现象。
几种常用主食面食的做法
馒头：把发酵面团兑碱后揉透揉匀，切成所需的形状，上蒸笼要用大火，约半小时左右即可以蒸透。
花卷：把葱花加盐，用油拌好，发酵面揉匀，对碱拌匀揉匀，擀成长方形。把拌好的葱花均匀地撒在面片上，然后由外向内卷起搓匀切成小段，拧成花卷，上蒸笼蒸熟即可。
包子：准备好馅儿，把发酵面对好碱后，揉成长条，揪成50克左右的面剂，用手按成圆形，夹馅包成圆形，包子摆入蒸笼，用旺火蒸熟。
面条：面粉用冷水调成面团要硬一些，揉匀后敢称大张薄片，折叠起来按粗细要求切成面条，按不同的爱好和条件，来煮，不过现在有压面机，陕西人喜欢用赶的方法做面条。
饺子：先配好饺子馅儿，用凉水活成的面团拌匀，擀成薄片加馅儿，合拢捏紧，水烧开后再下饺子，并用锅沿盐锅底轻轻的搅动，防止饺子粘锅或者互相的粘连，水开后加少量的清水，这样经过两三次的沸煮，饺子即可食用。
大饼：用温水和面，揉好擀成圆的面片，刷上油，撒上葱花等，卷起做成面剂，把头捏死，擀成圆饼，也不要使劲的压，上平底锅，烙熟。
烧饼：备好调味品，麻酱，香油，椒盐。发酵面，下剂子压薄了，加上调味品，卷起正圆形，按成小饼，沾上芝麻，朝下，放到热锅上烙到六成熟后，才放到锅底烤熟。
以上是主要的面食，制作时的基本工序和几种常用面食的制作方法，制作面食主要就是和面。不同的面食制作和面的方法和对水时间都不同，气温也有影响。喜欢做面食的朋友，只要掌握了这和面的这几个方法，相信都可以做出美味的面食。这里是小厨说美食，关注我，一起分享美食美味。
