本文导读：
上一章节中，我们已经学会了各厨师培训学校价值5000元的《川味卤肉七步骤》，已经初步了解卤肉的全套流程。那么本章节，我们将学到本套课程最重要的地方——“川味卤肉开店技术”中三种料包的秘方揭秘。
川味卤肉开店技术之三种料包秘方揭秘
通过前面学习，我们已经知道，正宗的川味卤肉并不像家庭卤肉那样只有一种料包。
事实上，用在开店技术上的川味卤肉料包分为老汤料包、腌制料包、卤水料包，共三种。下面我们给大家解析一下。
老汤料包：
这是我们整套卤肉流程用到的第一个料包。卤肉的步骤就是把肉放在卤水里面去“卤”，而卤水的前身就是老汤。老汤的制作方法就是使用鸡架和猪大骨，配合专用老汤料包去熬制。那么重点来了。这个专用的“老汤料包”秘方是什么呢？下面给大家揭秘。
★★★【老汤料包·秘方】★★★↘↘↘
①、八角：20克。②、桂皮：10克。③、花椒：15克。④、公丁香：5克。⑤、草果：5克。⑥、川砂仁：25克。⑦、陈皮：25克。⑧、小茴香：25克。⑨、白胡椒：5克。
注意：草果和川砂仁需要先整个称重，然后再拍碎，去掉籽，只保留皮。
以上【老汤料包·秘方】需要用到9种香辛料，共计135克。具体需要混合均匀，然后用机器打碎，用纱布袋装袋，装成3袋， 每袋45克。此为老汤料包。纱布袋需要预留三分之一空间，因为料包在煮的过程中会膨胀，预留空间方便更加完全地散发味道。
香料使用比例：10公斤清水放1袋45克的老汤料包。后续章节会有详细说明。
腌制料包
这是整套卤肉流程用到的第二个料包。也就是在上一章节我们讲到的《川味卤肉七步骤》中第三个步骤，腌制步骤中需要用到的料包。腌制料包是在给特定食材进行盐水浸泡腌制时需要用到的料包。具体哪些食材腌制时需要用到腌制料包，本套专栏后续课程会做详细说明。下面给大家揭秘“腌制料包”的秘方。
★★★【腌制料包·秘方】★★★↘↘↘
①、八角：15克。②、花椒：10克。③、桂皮：10克。④、小茴香：5克。⑤、公丁香：5克。
以上【腌制料包·秘方】需要用到5种香辛料，共计45克。具体需要混合均匀，然后用机器打碎，用纱布袋装袋，装成1袋，每袋45克。此为腌制料包。纱布袋需要预留三分之一空间，因为料包在浸泡的过程中会膨胀，预留空间方便更加完全地散发味道。
具体使用方法我们将在后续章节中进行详细说明。
卤水料包
这是我们整套卤肉流程用到的最后一个料包，也是最重要的料包。在各种厨师培训学校里面，他们会称之为B料包，以让其与老汤料包区别开来。下面我们给它进行隆重揭秘。
★★★【卤水料包·秘方】★★★↘↘↘
①、八角：20克。②、桂皮：20克。③、花椒：10克。④、公丁香：5克。⑤、草果：5克。⑥、川砂仁：3克。⑦、陈皮：20克。⑧、小茴香：15克。⑨、白胡椒：10克。⑩、香果：3克。⑪、山奈：5克。⑫、良姜：2克。⑬、麻椒（青花椒）：10克。⑭、香叶：20克。⑮、甘草：2克。⑯、灵草：2克。⑰、白冦：3克。⑱、干辣椒：10克。⑲、黄栀子：10克。⑳、白芷：2克。㉑、荜菝：3克。
以上【卤水料包·秘方】需要用到21种香辛料，共计180克。具体需要混合均匀，然后用机器打碎，用纱布袋装袋，装成4袋，每袋45克。此为卤水料包。纱布袋需要预留三分之一空间，因为料包在煮的过程中会膨胀，预留空间方便更加完全地散发味道。
具体使用方法我们将在后续章节中进行详细说明。
结语
细心的朋友可能会发现，卤水料包里用到的21种香辛料，涵盖了老汤料包里面的9种香辛料，以及腌制料包里面的5种香辛料。也就是说，全套卤肉流程，所有香料都出自21种香辛料。下一章节，我将给大家详细介绍各种香辛料的作用。
同时，三种料包装袋时，都需要将香辛料进行打碎操作，其中用到的小型家用打碎机，以及它的使用方法，我们将在下一章节同步学习到。当然了，很多人不知道纱布袋是什么，我们也会一同揭秘。请大家继续锁定我们的专栏教程，十节课轻松学会价值5000元的川味卤肉完整制作流程。
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下一章节，我将给大家深入解读21种香辛料的作用，以及教大家如何打碎香辛料。欢迎大家继续关注。
