猪里脊可以搭配许多蔬菜来炒，最家常的就是醋溜木须，青椒炒肉这些，不过今天的是一道不一样的吃法，那就是蒜爆肉片，这是一道快手小炒，主料是里脊肉和蒜苗。蒜苗是大蒜的幼苗时期，有大蒜的消毒功能，这也是一道百姓喜爱的家常菜。不过蒜苗没有大蒜倒是非常多，所以剥上几大颗大蒜就成配菜啦。
这道菜做法简单、口味鲜美、蒜香味。蒜爆肉片，顾名思义是蒜和肉片唱主角，但烹饪的要诀除了生蒜，大厨还用到黄豆酱这个灵魂调味料。蒜片煎得酥黄，软糯中带着黄豆酱的醇香，而猪里脊不仅滑嫩入味，蒜香、酱香更是浓郁十足，简直太好吃了。即使平时不爱吃蒜，也会对此欲罢不能。
【蒜爆肉片】
需要准备的食材：猪肉、大蒜、青辣椒、红辣椒、鸡蛋
需要准备的调料：黄豆酱一勺、油适量、盐、淀粉适量、生抽、料酒
开始制作：
第一步、将食材都准备好，炒肉片最理想的食材是里脊肉，猪里脊洗净切成条备用，大量的生蒜去皮切片，青红椒都切成斜片；
干大蒜，吃大蒜对身体好，温中健胃，消食理气，这道菜需要大量的大蒜，营养美味，健康吃出来，可以吃也可以种的大蒜。
第二步、先将鸡蛋去掉蛋黄，蛋清打散，加入比例同等的蛋清和马铃薯生粉，调制成流线型的蛋清糊，将肉片上浆，蛋清、马铃薯生粉、盐（使肉质本身更加滑嫩。盐打进更多的水分）
第三步、猪肉切成薄片，加入盐调味，肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分；
第四步、分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中抓匀，最后加入一大勺油封油。放入冰箱静置一会；
第五步、锅中倒入食用油，将肉片再次拌匀，三成油温将肉片下入锅中，开小火慢滑上一分钟左右至定型，捞出沥油备用。
第六步、肉片捞出来后另起油锅，锅中加少许底油，先下入生蒜片小火煸炒出香味，待蒜表面微微出焦黄色下入1勺黄豆酱、料酒爆香，然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色；
第七步、这时转大火，煸香青红椒，下入肉片迅速翻炒均匀，这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成了，喜欢的朋友赶紧来试试吧。
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