猪里脊可以搭配许多蔬菜来炒,最家常的就是醋溜木须,青椒炒肉这些,不过今天的是一道不一样的吃法,那就是蒜爆肉片,这是一道快手小炒,主料是里脊肉和蒜苗。蒜苗是大蒜的幼苗时期,有大蒜的消毒功能,这也是一道百姓喜爱的家常菜。不过蒜苗没有大蒜倒是非常多,所以剥上几大颗大蒜就成配菜啦。
这道菜做法简单、口味鲜美、蒜香味。蒜爆肉片,顾名思义是蒜和肉片唱主角,但烹饪的要诀除了生蒜,大厨还用到黄豆酱这个灵魂调味料。蒜片煎得酥黄,软糯中带着黄豆酱的醇香,而猪里脊不仅滑嫩入味,蒜香、酱香更是浓郁十足,简直太好吃了。即使平时不爱吃蒜,也会对此欲罢不能。
【蒜爆肉片】
需要准备的食材:猪肉、大蒜、青辣椒、红辣椒、鸡蛋
需要准备的调料:黄豆酱一勺、油适量、盐、淀粉适量、生抽、料酒
开始制作:
第一步、将食材都准备好,炒肉片最理想的食材是里脊肉,猪里脊洗净切成条备用,大量的生蒜去皮切片,青红椒都切成斜片;
干大蒜,吃大蒜对身体好,温中健胃,消食理气,这道菜需要大量的大蒜,营养美味,健康吃出来,可以吃也可以种的大蒜。
第二步、先将鸡蛋去掉蛋黄,蛋清打散,加入比例同等的蛋清和马铃薯生粉,调制成流线型的蛋清糊,将肉片上浆,蛋清、马铃薯生粉、盐(使肉质本身更加滑嫩。盐打进更多的水分)
第三步、猪肉切成薄片,加入盐调味,肉片中加盐、清水,用手充分揉抓均匀,让肉吃透水分;
第四步、分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中抓匀,最后加入一大勺油封油。放入冰箱静置一会;
第五步、锅中倒入食用油,将肉片再次拌匀,三成油温将肉片下入锅中,开小火慢滑上一分钟左右至定型,捞出沥油备用。
第六步、肉片捞出来后另起油锅,锅中加少许底油,先下入生蒜片小火煸炒出香味,待蒜表面微微出焦黄色下入1勺黄豆酱、料酒爆香,然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色;
第七步、这时转大火,煸香青红椒,下入肉片迅速翻炒均匀,这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成了,喜欢的朋友赶紧来试试吧。
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