炎热的天气让人越来越烦闷，炎热的天气让人越来越没有胃口，这时就喜欢吃点清淡的饭菜，凉拌菜成了我们餐桌上必不可少的美味。
凉拌菜很简单，但是有人拌出来味道就是不好吃，所以不要小看凉拌菜，往往越是简单的事情越难做，而且越有技巧。凉拌菜是否好吃的关键在于调酱料，如果调制的酱料不好吃，那么你拌出的凉拌菜味道肯定不好。如果使用的酱料味道鲜美，那么凉拌菜也肯定味道鲜美。
一些人做凉拌菜只会放生抽，这样味道比较单一，而且生抽味重，颜色也重，无论从口感上还是从视觉上，肯定都是败笔，做凉拌菜时，加生抽就大错特错，牢记这几步，教你拌出鲜美凉菜。今天我们就介绍一款清热降暑，既简单又美味的凉拌菜-凉拌苦瓜。
【所用食材】苦瓜、洋葱、鸡蛋1、洗净的苦瓜去头去尾，一分为二，把里面的瓤去掉，然后斜切片，放入盐水中浸泡5分钟，洋葱切丝，一起放入水中浸泡。
2、水里加入1勺盐，加入几滴食用油，这样焯过水的苦瓜更加翠绿，苦瓜焯水2分钟，目的是为了更好的去除它的苦味，2分钟后捞出迅速过凉水，这样苦瓜的口感会更加脆。木耳焯水2分钟，捞出过凉。
3、碗里磕入一个鸡蛋，加几滴料酒去腥，加一点盐调味，顺着一个方向完全打散，热锅冷油，倒入蛋液，煎至两面金黄，盛出。
4、煎好的鸡蛋饼切丝。
5、最关键的一步，调料汁：碗中放入蒜末，加入1勺盐，1勺白糖，倒入味极鲜，加入适量的陈醋，搅拌均匀，（如果喜欢吃辣的，要放辣椒，先用热油把辣椒和蒜激出香味，再放其他调料），凉拌菜好吃有秘诀，酱料是关键，用这个方法调，味道鲜美更入味！
6、苦瓜里放入木耳，放入洋葱，然后均匀的淋入料汁，搅拌均匀，最后放入鸡蛋丝再次拌匀（鸡蛋丝一定不要先放，否则吸收料汁，颜色不好看）
简单去火，营养美味的凉拌苦瓜做好了，炎炎夏日吃上一盘，相当的清凉解暑，切记做凉拌菜时，加生抽是大错特错，不但口味不好，颜色也不好，发咸发黑，牢记以上几步，你也可以拌出鲜美的凉拌菜，你学会了吗？
