夏季都喜欢吃的清淡一些，有时候肉菜吃多了也会想吃点素的，今天就给大家准备了几份素菜，保证好吃又好看！
荷塘小炒
用料：莲藕200克，红萝卜1小段，荷兰豆十几片，玉米粒适量，黑木耳适量
调料：食用油，盐，蒜蓉
做法：
1、黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；
2、莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；
3、锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
4、把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；
5、炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。
回锅土豆片
用料：土豆，老干妈，小葱，盐，鸡精
做法：
1、把土豆切成适合自己吃的薄片，小葱要切小长段（因为家里有大葱，就懒得买小葱了，切葱花用）
2、然后就放盆里泡着吧，去淀粉，中间可以换几次水
3、泡1-2小时后，放入保鲜袋，丢进微波炉里高火转个5-8分钟，这样在炒制过程中更快熟，节省时间。
4、之后热锅到少许油，放一半小葱段（葱花）炝锅
5、倒入土豆片，大火翻炒吧，3分钟左右
6、然后倒入老干妈（老干妈用量依据个人口味）
7、大火翻炒上色，觉得味淡可以再加一些老干妈，或者加少许盐调味
8、在炒个几分钟至土豆片熟透，在放入剩下的小葱段（葱花），少许鸡精调味
9、之后扒拉两下，好啦，出锅咯
小贴士
最后最好是洒上绿油油的的小葱段，这样好吃也好看
茄子烧豆角
用料：茄子一根，长豆角适量，蒜少许，盐适量
做法：
1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用
2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油
3、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒
4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可
小贴士
1.茄子最好现用现切哈，变色了就不漂漂鸟...
2.另外，过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油了，锅上沾的那些足够把蒜炒香了。
家常豆腐
用料：老豆腐，胡萝卜，木耳，青辣椒，红辣椒，姜，豆瓣酱，盐，白糖，鸡精，水淀粉
做法：
1、木耳提前用水泡发，洗净备用
2、胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片
3、老豆腐切成约1CM厚的三角形片
4、平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用
5、锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香
6、倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒
7、倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味
8、最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可
小贴士
不喜欢豆腥味的，可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味
四喜蒸饺
用料：
皮：面粉250g，开水138g
内馅：莲藕一节，平菇一把，娃娃菜一颗，盐1小匙，生抽1大匙，白胡椒一点点，香油1小匙
顶馅：冬笋一个，木耳一小把，胡萝卜半根，菠菜2-3颗
做法：
1、内馅：莲藕去皮，用搅拌机打碎或剁碎（一定不要有大块儿哦，会影响馅料抱团）。平菇洗净剁碎，娃娃菜洗净剁碎，并加1/2小匙盐抓匀，静置10分钟后挤掉娃娃菜里的水分。炒锅烧热下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入莲藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他调味料拌匀待用。此馅同样非常适用于水饺。
2、顶馅：冬笋去皮切片，放入水中煮沸，然后切碎炒香加一点点盐调味。木耳泡发，择洗干净，剁碎，炒香后加少许盐。胡萝卜去皮剁碎，炒香加少许盐。菠菜洗净，放入开水中烫熟，过冷水，然后挤掉水分剁碎待用。
3、面团：将面粉装入大碗中，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，稍晾凉不烫手时揉成光滑面团，盖上湿布或盖子醒半个小时左右。
4、包：醒好的面搓成长条，揪成大小均等的剂子，用手掌压扁，擀成圆皮。取一张皮，放入掌心，填入内馅，对折原皮，在中间压实，再对折另一边，也在中间捏合压实，然后用手指整理下四个待填顶馅的部分。接着分别填入四种颜色的顶馅料。
5、蒸：将包好的蒸饺放入笼屉中，锅中水开后开始蒸7分钟左右即可。
酸辣白菜
用料：白菜，小红辣椒，干辣椒，葱，白醋，陈醋，盐，淀粉，凉开水，生抽花椒粉，食用油
做法：
1、白菜洗干净，切小片
2、适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
3、锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒
4、炒出香味后放白菜，翻炒
5、先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐
6、翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉
7、取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中
8、翻炒半分钟。出锅盛盘
