茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它价格公道、营养丰富，常吃的方法有红烧、清蒸、蒜蓉等，这些吃法中，以红烧最为普遍，也最为好吃。但经常做饭的人可能会问了，红烧是好吃，但油太大了，不利于健康养生。
茄子浸泡
红烧茄子的确油大，现代生活讲究养生，饮食宜低脂少油。但是，各位吃货不要着急，今天在这里跟大家分享一道红烧茄子的不同做法，这样做出的红烧茄子不仅好吃，而且还健康少油。
美食名称：红烧茄子
食材：茄子300克、青红椒50克
佐料：油、盐、蒜泥、白糖、生抽、醋、花椒、葱花、鸡精
先炸茄子
方法：茄子洗净，去皮、去蒂，切成滚刀状。同时，准备一盆清水，将切好的茄子泡入清水之中，备用。葱、姜、蒜、花椒等佐料备好，同时取一干净小碗，碗中加入生抽、醋、白糖、食盐、鸡精，搅拌均匀，调成汁子备用。
炸好的茄子
准备工作做好后，起锅，点火，锅中加入植物油。将茄子从盆中取出，沥干水分，待油温八成热后将茄子放入油锅之中，炸至茄子表面变干变软，盛出，并且沥掉多余的植物油。
另取一盆，盆中加入适量凉白开，将炸好的茄子放入盆中，浸泡15-30分钟后取出，沥干水分备用。另取一锅，加入微量炸茄子的余油，葱花、姜丝、花椒炒香，加入茄子，改成大火翻炒约半分钟之后，依次加入青椒、红椒，倒入调好的汁子，继续翻炒片刻，最后加入蒜泥即可出锅。
翻炒
功效：茄子营养丰富，价格实惠，是老百姓餐桌上不可多得的一道养生佳肴，它除了含有丰富的微量元素之外还含有维生素P，而维生素P对人们养护血管有很好的帮助作用，因此经常食用茄子可以保护人们血管，有益身体健康。
红烧茄子
小窍门：这道烧茄子油少的关键是炸好的茄子要放入凉白开中浸泡15-30分钟，这样可以过滤掉多余的油分，防止炒出的茄子油大；另外，我炒这道菜一般选择最后才放蒜泥，我觉得这样炒出来有股浓浓的蒜香味儿，非常好吃。
