本期导读：麻辣水煮鱼好吃有技巧，分享简单做法，鱼肉爽滑，麻辣鲜香超下饭！
平日想要犒劳自己吃一顿好吃的。除了外食的好吃餐厅之外，偶尔在家当大厨，除了可以增进家人的感情，能够动手做、认识食材，还能因为食材成本的设定激发我们无限的想象力呢！
有没有人跟羊聪一样，特别喜欢吃麻辣水煮鱼的呢？
自从买了干辣椒和花椒，因为实在是太香，这道麻辣水煮鱼就隔三差五出现在我家餐桌。像川菜辣其实不完全是辣劲，而是麻加辣，充满香气，我不是重辣体质但却好喜欢。
我自己很喜欢这道麻辣水煮鱼，因为它看起来红彤彤的但其实很清爽，全程不需要油炸食物，底下铺黄豆芽、白菜类的蔬菜等等都可以，鱼也是用水煮的，非常健康。
如果你真的一点辣都不敢碰，其实可以用几乎不辣的灯笼椒、不辣豆瓣酱，整道菜就会只有一点麻麻的，加上辣椒和豆瓣香气而已，小孩都能吃。但如果你是重度嗜辣者，挑比较辣的干辣椒可能还是不能满足，建议可以再加入新鲜的辣椒切细下去一起煮，绝对可以让辣度提升。
我喜欢煮这道菜还有一个原因，它适合平常上桌的家常菜，但若给它加大分量、换了盛盘，就可以变身宴客年菜，尤其颜色非常讨喜，鱼肉够不够软嫩、麻辣汤头好不好，也吃得出主人的功力。
这道菜做起来真的很简单，烫熟蔬菜的水，同一锅再烫鱼就好，接下来就是一锅到底。唯一要注意的是花椒如果用大火去炒，会出现苦味，所以建议一定要用小火，油有一点温度时就放下去慢慢炒香，直到闻到花椒香味，后面的干辣椒那些才放下去。
很家常也很大气的一道菜，喜欢麻辣的朋友不妨试试做做看。
【麻辣水煮鱼】
主料：草鱼片300克，黄豆芽100克。
辅料：郫县豆瓣酱2大匙，干辣椒10克，花椒粒3克，香菜适量，葱适量，姜1小块，蒜头4个，高汤300毫升，米酒1大匙，酱油2大匙，糖1小匙。
醃鱼料：蛋白1个，白胡椒粉1小匙，淀粉1大匙，米酒1大匙，盐1/4小匙。
制作方法：
1、黄豆芽洗净，放入加了一小匙盐及米酒的滚水中烫至喜欢的熟度。烫2分钟即熟，可视需要的熟软度增加时间。
2、将沥干水分的黄豆芽铺于盘底。
3、姜和蒜头切片，葱切成葱花。
4、草鱼刮鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，洗净切片后用醃鱼材料醃15分钟。
5、将烫黄豆芽的水煮滚，放入醃好的鱼片烫一下取出备用。
6、锅中放2大匙的油，油温约40度时，小火先炒香花椒粒，再放入干辣椒炒香，接着放入姜片和蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒至香味飘出来。
7、倒入高汤及酱油、米酒、糖煮滚。
8、放入腌制的鱼片，中火煮至鱼片熟即完成。注意，因为鱼片有淀粉，煮鱼片时，需要轻轻筛锅，以免鱼片粘锅。
9、将鱼片和汤汁盛入盘中，撒上少许切细的葱花、香菜，摆出你和家人的碗筷，愉快地享用吧！
小贴士：
1、淀粉有锁住鱼肉的鲜嫩度，鱼片很好夹。菜的用料主要是香料不是辣椒，吃起来是香辣的感觉，对于味蕾敏感，口味清淡的人，还是能吃出麻辣的味道。
2、底下的蔬菜也可以用白菜类，适合麻辣汤头的都可取代。
3、花椒一定要小火炒才不会苦，炒到直到闻到花椒香味才放下一个食材。
4、高汤也可用水就好；如果是买整条鱼回来切鱼片，剩下的鱼骨加一些蔬菜如胡萝卜、洋葱、青葱等熬煮20分钟，就是速成又美味的高汤了。
欢迎在留言分享您的做法，以便给更多小伙伴参考，做出适合自己和家人的美味菜肴。
