菜谱简介
周日带娃出门买书桌，回来的路上忽然特别想念水煮鱼。于是乎直奔集市，买了一条四斤重的大草鱼。卖鱼的大叔刀工了得，三下五除二就帮俺把鱼片好了，省了大事了！ 话说，这水煮鱼还真是头回做，完全一个凭感觉，可能不够正宗，但味道自认为还是很不错滴，自家油不如外面的多，但更干净卫生，料和鱼肉却比外面的多了很多！ 端上桌，先拍照，急急又忙忙，旁边大吴、小吴等吃着急，好吧，就这样吧！看起去虽然红油不少但并不是特别的辣，所以喜欢吃辣的，煸锅时可以再加些干辣椒，吃的时候我更喜欢配上一碟老醋，那味道，啧啧啧～
材料
主料：草鱼一条
配菜：黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料：料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉、蛋清、八角、桂皮、百果、香叶
做法
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。（卖鱼贩帮忙处理，好省事。帮俺片鱼片的大叔说了，片鱼片首先刀要快，再者板子不能太滑，只要掌握这两点就不难了，下次我自己也试一把。）
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁，花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油，转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味，捞出后，爆香葱段、蒜瓣。
7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
8、放入开水煮开后尝一下咸淡，适量加一点点盐。
9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟，煮出鲜味，再下鱼片，煮至发白关火。
10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末，另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒，然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小诀窍
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火，火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
