身边很多朋友都很喜欢吃蛋黄酥，蛋糕店好吃的蛋黄酥还真贵，一颗卖到十多块，如果想吃的过瘾，这一个人一次就要吃好几十块呢，经常吃的话真心肉疼。起初还以为蛋黄酥做起来会很困难，实践后才发现原来这么简单，一步步按食谱来，绝对不会失败，关键是真的很省钱，用料也讲究，吃的放心。
蛋黄酥
难度：★★☆☆☆
食材
蛋黄液，白芝麻
油皮：猪油110g，细砂糖60g，水125g，中筋面粉330g
油酥：猪油165g，中筋面粉330g
内陷：低糖豆沙600g，咸蛋黄24个，肉松120g
烹饪步骤1/27
首先将所需食材都称好
烹饪步骤2/27
将油皮材料放入厨师机中和成面团
烹饪步骤3/27
和至光滑不粘手（直接用手和也很方便，揉至光滑均匀就好）
烹饪步骤4/27
将油酥材料混合，揉至均匀光滑
烹饪步骤5/27
然后将面团都盖上保鲜膜松弛半小时（盖保鲜膜以防风干）
烹饪步骤6/27
将咸蛋黄置于烤盘中，放进烤箱180度烤5分钟，至底部冒泡即可，取出晾凉
烹饪步骤7/27
将豆沙分成约20多克一个的小份，豆沙蛋黄一起约40g
烹饪步骤8/27
然后将蛋黄用豆沙包好
烹饪步骤9/27
所有的蛋黄包好后盖上保鲜膜备用
烹饪步骤10/27
面团松弛好后，将油皮分成每个约25克的小团，将油酥分成每个约20克的小团
烹饪步骤11/27
用油皮将油酥包住
烹饪步骤12/27
用虎口慢慢收拢包好
烹饪步骤13/27
将所有油酥包好
烹饪步骤14/27
取一个包好的油酥，用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起来
烹饪步骤15/27
都卷好后，再进行第二次擀卷，依然擀成牛舌状卷起来，然后盖保鲜膜松弛15分钟
烹饪步骤16/27
松弛好后，取一个面卷，从中间压扁，然后将两头捏一起，压扁
烹饪步骤17/27
再擀成面皮
烹饪步骤18/27
包蛋黄：面皮上先放一点肉松，再放包里蛋黄的豆沙
烹饪步骤19/27
然后用虎口慢慢收好口
烹饪步骤20/27
揉圆
烹饪步骤21/27
烤盘垫上油布，蛋黄酥都包好后置于烤盘中
烹饪步骤22/27
然后每个蛋黄酥上刷上蛋黄液
烹饪步骤23/27
再撒些白芝麻
烹饪步骤24/27
烤箱提前预热，上下火180度，中层烤30分钟（参数仅供参考）
烹饪步骤25/27
烤好的样子很漂亮
烹饪步骤26/27
等冷却后密封
烹饪步骤27/27
酥脆的表皮，咸香可口的内陷，再配点红茶饮品，简直绝妙
