青椒肉丝
主料:里脊肉200克青椒4个;
辅料:老姜5克盐1茶匙胡椒面0.5茶匙料酒1茶匙玉米淀粉1茶匙红苕淀粉1茶匙花椒5粒剁椒酱1茶匙色拉油1汤匙蒜苗2根;
做法
1.青椒4个切丝,老姜5克切丝,蒜苗2根切段。
2.里脊肉200克切顺丝;
3.加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1茶匙抓匀,拌水发红苕淀粉2茶匙,倒入热锅色拉油1汤匙中滑至变色捞出;
4.将油倒出三分之一,放姜丝、花椒5粒、剁椒酱1茶匙,炒香;
5.下蒜苗段翻炒;
6.倒入青椒丝、放盐0.5茶匙翻炒;
7.待吐水,下肉丝;
8.加鸡精0.5茶匙翻炒均匀即可。
糖醋里脊
材料:猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克
做法:
1.淀粉提前加入水搅匀浸泡,将里脊切成条加入胡椒粉,料酒,少许盐,拌匀腌制10分钟
2.淀粉上的水倒去不要,将湿淀粉抓入到里脊中抓匀
3.锅加油烧热至5-6成热,逐条下入里脊,将里脊炸至定型,划散,捞出
4.升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,炸至外表金黄,外酥里嫩,捞出沥油待用
5.锅内留少许油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水搅匀,下入白糖,米醋炒匀,待加热至汤汁粘稠
6.下入炸好的里脊快速翻炒均匀,关火,撒上芝麻拌匀,盛出装盘即可。
青椒炒鸡蛋
食材:鸡蛋、青红椒、油、盐、鸡精
做法:
1、把青红椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青红椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、鸡精,翻炒均匀,即可出锅。
杏鲍菇炒肉
【食材准备】:
杏鲍菇2个,猪腿肉一斤,大葱几根,大蒜几瓣;生姜一小块;
【具体做法及步骤】:
1. 猪腿肉清洗干净切成肉丝儿;杏鲍菇用手撕成条,大葱切条,大蒜切粒,生姜切丝。
2. 把切好的肉丝装入一个盘中,加入料酒,生抽,淀粉,用手抓匀腌制一会儿。
3. 平底锅加热,不用倒油,放入杏鲍菇条干炒,炒至杏鲍菇变软出水,开大火将水分收干,盛出备用;
4. 平底锅加热倒油,放入姜丝,大蒜粒爆出香味,倒入大肉丝快速翻炒几下,加入少量盐,胡椒粉,老抽,耗油,白糖翻炒出香味;
5. 倒入杀过水的杏鲍菇条,撒上几粒鸡精,略微翻炒,让杏鲍菇和大肉的味道结合起来;最后放入大葱段,就可以出锅了。