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生活中我们在选购蔬菜的时候，更多关注的是味道和做法，而很少会去了解不同的蔬菜会给我们身体带来哪些益处，很多蔬菜都具有其独特的食用功效。
前言
很多朋友都知道要经常吃青菜，并且常吃青菜有益于身体健康，但对于其中的意义却是一知半解，当然大家都清楚一点，吃蔬菜是因为有营养，这个说法并没有错，但是相对笼统了一些，常见的蔬菜中确实含有多种人体所需的微量元素，而另一方面就是被大家所关注的食用功效。
莴笋是一种比较常见的蔬菜，针对于不同地区对于它的叫法会略有不同，从食用口感来讲，莴笋口感脆爽清香，往往做出的菜品清香味浓郁，吃起来非常的爽口，很多朋友选购莴笋都是用来制作一道清爽解腻的菜品，而很少人会了解它的食用功效。
莴笋的食用功效有很多，其中非常主要的就是其具有清热解毒和提升免疫力的功效，虽然我们了解莴笋是以一种蔬菜的形式，但是莴笋很早就被收录于一些中药典籍中，《本草拾遗》中记录莴笋可以“利五脏，通经脉，开胸隔”，《滇南本草》中记载“治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通”，《纲目》中记载“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒”，由此可见莴笋具有非常好的食用功效。
现代医学经过研究发现莴笋中含有多种人体所需营养素，例如钾元素，钙元素，镁元素，碘元素等等，并且其中还含有多种维生素，所以经常吃莴笋有助于提升身体免疫力。
莴笋怎样来食用也是有讲究的，经过高温烹炒并不是一种很好的方式，莴笋采用凉拌的方式，无论是从其自身营养成分保留角度还是菜品的口味上都是一种非常好的方式，既能吃出莴笋清香爽口的口感，又能充分的发挥出营养价值。
下面我们就来介绍一下清香美味的凉拌莴笋做法。
【制作方法】
食材准备：莴笋，小米辣，蒜末，陈醋，海鲜酱油，花椒油，香油，盐。
步骤一：莴笋去皮洗净，用刮刀将莴笋削成薄片，削好的莴笋装盘备用。
步骤二：起锅烧水，将莴笋下入锅中焯水，焯至变色即可备用。
步骤三：焯好的莴笋凉水冲洗两遍，控干水分装盘备用。
步骤四：莴笋中加入适量的花椒油，调拌均匀后加入蒜末，放置两分钟。
步骤五：加入适量的小米辣，海鲜酱油，陈醋， 盐，香油，调拌均匀即可。
这样一道清香浓郁且非常爽口的凉拌莴笋就做好了。
总结
莴笋是一种具有丰富营养价值的蔬菜，并且其具有多种食用功效，是我们应该经常选择食用的蔬菜，而莴笋的食用方式有很多，我们更习惯于用其来制作菜品，使用莴笋来制作菜品尽量不要使用高温烹炒，因为这样会在一定程度上使莴笋中的营养成分流失，采用凉拌的方式不仅可以得到鲜美的味道，而且还可以更大程度上保留莴笋的营养成分。有不清楚具体做法的朋友可以在评论区留言。
