小炒肉
材料:五花肉、红尖椒、青尖椒;姜、大蒜(适量)、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精
做法:
1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、将肉铲到一边,爆香姜、和大蒜
5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。
鸡蛋酿肉
材料:鸡蛋3个,猪肉末150克,胡萝卜150克,香菇3朵,黄瓜,红椒,葱,姜,盐,料酒,生抽,糖
做法:1、鸡蛋煮熟剥壳,将鸡蛋从中间剖开,去掉蛋黄,摆入盘中待用。
2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀,将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁。
3、冷水上锅将酿好的鸡蛋,放在盘中蒸10~15分钟。
4、锅中加少量油七成热,倒入杂丁翻炒2分钟,加入盐充分炒匀。
5、将炒好的菜,直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可
青椒辣酱炒鸡腿肉
材料:鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根、豆瓣酱15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML、盐3克、糖3克、淀粉5克;
做法
1.鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段;
2.鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上;
3.锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出;
4.锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油;
5.此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香;
6.再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味;
7.放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可