万万没想到，它竟然无处不在！
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第133期- 干货 -第627篇
国家癌症中心最新一期中国恶性肿瘤发病和死亡分析报告显示：全国新发恶性肿瘤病例约380.4万例，死亡病例229.6万例。也就是说：我国平均每天超过1万人被确诊为癌症，每分钟就有7个人，死亡6000例！
很多人被查出癌症后的第一反应就是：为什么是我？我怎么就这么倒霉？这种病能不能治好不好说，几十万甚至上百万的医疗费也并不是一般人能承受的！
有些癌症的发生与遗传、精神因素、免疫功能减弱等很多因素相关。但是生活中一些不良的习惯或长期与致癌物质接触，是导致癌症发生的重要原因之一。
其中，这种被世界卫生组织列为第一级致癌物的物质，在生活中，你每天接触的很多东西里，都可能有它！
苯并芘
01
臭名昭著的苯并芘
苯并芘，究竟是什么？
我们对这个物质，并不陌生，多年来的食品安全新闻里，经常出现它的身影！
北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰介绍，苯并芘（BaP）属于「多环芳烃」类致癌物中最著名的一种，动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。
苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物。苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为 7，8-二羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物质。BPDE 是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。
02
苯并芘主要来自哪里？
苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的。可以说，凡冒烟的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃烧，枯木野草燃烧，木炭燃烧，焦化、炼油、沥青、塑料工业，甚至高温烹调食物等，都可能产生苯并芘。
苯并芘可以通过多种途径进入人体，包括：
含苯并芘的有害气体排放到大气中，被吸入体内；
工业废水污染土壤和植物，人们食用被污染的粮食、蔬菜而摄入苯并芘；
还可因烹调方式不当导致食物中产生苯并芘；
一般新鲜油脂中不含多环芳烃，但经过长时间高温煎炸后含量会大大增加。
看到了相关信息，抽检当中检查出苯并芘超标的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油超标。
为什么油脂就容易出现苯并芘超标的事情呢？
这些样品之所以超标，推测是加工中的温度过高。油籽本身是不含有苯并芘的，加工过程中也不可能添加这类成分。但是，油脂在200摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物，300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。
因为榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。这可不是添加什么物质造成的。
另外，如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒，有可能沾染上沥青里面的致癌物；如果用装了工业物质的桶来装油，也有可能污染有害物质。
为了防止从食物中过多摄入，国家早就制定了严格的食品中残留量限量标准，又再次修订食品安全国家标准（GB2762-），其中明确规定了谷物及其制品（大米、小麦、玉米）、肉及其制品（熏、烧及烤肉）、水产动物及其制品（熏烤水产品）中的苯并芘不超过5微克/千克，油脂及制品中不得超过10微克/千克。
03
6招远离苯并芘
01
远离高温油炸食品
食物高温烹调时容易产生苯并芘，而且高温加热时间越长产生的苯并芘就越多，尤其是直接接触火焰的烹调方式。
02
控制炒菜油烟
炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。
所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。
03
少吃熏烤食品
烧烤是很多人的至爱，那刚烤好的烤串简直让人垂涎欲滴。但是，有研究显示，在动物食品烧烤过程中所流下的油滴里，苯并芘含量高于动物食品本身含量的10至70倍。
另外，熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。
其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼，所以最好少吃熏烤食品。
04
戒烟
据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准(1纳克/立方米)6倍。目前宾馆和家庭常用的中央空调和普通空调均无过滤清除苯并芘等类超微颗粒的功能，一旦卷烟烟雾在室内形成就很难清除。
05
别用报纸包食物
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。
所以安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。
06
减少吸入汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
由于苯并芘广泛存在，我们在日常生活中不可能一点也不摄入。食品中的苯并芘含量只要符合国家食品安全标准就不会对人体造成危害。
最 后
虽然苯并芘达到一定含量，才会致癌，
但是作为一种广泛存在的致癌物质，
还是越少接触越好。
本文内容来自人民日报、健康时报
