盼望着，盼望着，夏天到了，又到了吃货可以大快朵颐小龙虾季节。夜晚路边大排档小龙虾特有的香气飘荡在街头，找张桌子点上一盘麻小，再来几扎冰凉的扎啤，个大饱满的小龙虾浸满红油汤汁，随便一拿都是满黄，香辣味激发出龙虾肉本身的鲜甜，吃一口虾肉，唆一口汤汁，麻小配啤酒是夏夜里最惬意的休闲方式。
小龙虾被食客研究出了十八般吃法，麻辣小龙虾，十三香小龙虾，蒜蓉小龙虾，麻辣虾球等等，每只小龙虾都色泽红亮油润肥美诱人，掐断虾头，剥开虾壳，鲜美的虾肉滑入嘴里，鲜嫩的虾肉丰富而有层次，迷倒一众吃货。不管是哪种的吃法，在夏天别的虾见了小龙虾都得叫老师。
为什么大排档里的小龙虾又香又入味，而自己在家制作的小龙虾不仅不入味，虾肉发柴不鲜嫩呢？众所周知小龙虾养殖方法和习性与其它虾有很大不同，许多人买来小龙虾不处理干净，用焯水的方法来去除小龙虾附着的脏东西，许多人还把小龙虾油炸后烹煮，这样做出的小龙虾不仅吃着不卫生也不香不入味。那么，今天就给大家分享饭店大厨做小龙虾的好吃3个诀窍。
第一步。买小龙虾时挑选个头匀称，腹部干净，壳呈青色的软壳小龙虾，这种小龙虾是清水饲养的，同时生长期短虾肉鲜嫩。把小龙虾腹部朝上，除了四对虾足之外多长了一对小足的是公龙虾，公龙虾相比母龙虾来说，虾螯大，虾肉和虾黄少。
第二步。小龙虾买来后刷掉上面的脏东西，放在淡盐水里浸泡1小时。制作小龙虾前抽出小龙虾的虾肠，方法是用握住小龙虾，掐住小龙虾尾巴中间的尾甲拧断，然后把虾肠揪出来。
第三步。用剪刀剪掉多余的虾足，把小龙虾头上部的三分之一剪掉，取出虾脑里面的虾囊。接着把小龙虾的腮壳剪开，把里面的腮全部剪掉只保留虾黄，最后用流水把小龙虾冲洗干净。
【麻辣小龙虾】小龙虾 干辣椒 油 生姜 八角 花椒 桂皮 豆瓣酱 啤酒
制作方法。1.锅中倒入油，放人生姜辣椒翻炒出香味。倒进豆瓣酱煸炒成酱汁。
2.锅中底料炒出香味后，把小龙虾倒进锅里旺火翻炒几下，小龙虾变色后倒进啤酒和没过食材的开水，放进备好的八角，桂皮等调味料。
3.用旺火煮开后转小火，慢慢收汁。小龙虾煮好后不要着急盛出锅，把小龙虾放在锅里的浸泡十几分钟，小龙虾会更入味。这样煮的小龙虾肉质鲜美，吃起来又香又入味。您喜欢吃小龙虾吗，关于小龙虾都还有什么好吃的烹制方法，欢迎留言交流，一起共同学习更多美食。
