有没有跟小编一样，专爱吃豆制品的，小编对所有的豆制品，豆腐，豆扣啥的都情有独钟。豆制品爱好者，一定都喜欢吃腐竹，我说的对不对啊。小的时候，吃炒腐竹的时候就在想，这是什么树上结下来的，真是太好吃了。
生活中应该多吃一些豆制品，尤其是正在生长发育中的小宝宝，腐竹中有很高的蛋白质含量，可以起到很高的补钙效果，还有很高的健脑效果。夏天到了，大家一定都没有什么食欲，都想吃一点清淡不油腻的菜。在这个同时还要起到补充人体必需的蛋白质，豆制品是你最好的选择。
最近这段时间，气温的落差比较大，又冷又热的感觉非常的不舒服，如果吃东西不注意的话，很容易就拉肚子了。在这种冷热交替的时候，你需要的就是一盘素菜，还有正在减肥中的妹子，不要节食不吃饭，吃一点营养健康的素菜吧。
今天是素菜的专题，教大家做一道不仅非常美味，而且营养搭配非常均衡的一道菜。这道菜就是香菇韭菜炒腐竹，韭菜和香菇简直是绝配的一对，再搭配上松软可口的腐竹。韭菜和香菇都是非常适合夏天吃的蔬菜，这几种食材搭配到一起，绝对是下饭的神器。
在说做法之前，来给大家说一下小贴士，在做这道菜的时候能用到。很多人在泡腐竹的时候，都会发现一个问题，就是泡的时间已经足够长了，外面很松软，但是里面的芯还是很硬的。这个时候可以用温水泡腐竹，再加上一点的盐，泡出来的腐竹又软又香。
准备食材：腐竹一小碗，香菇二百克，韭菜一把，油，食盐，葱，姜，大蒜，耗油，生抽，水淀粉。
第一步：将准备好的干腐竹放在小盆中，根据上面说的方法，倒入半盆的温水，泡二十分钟左右就可以了。泡发完以后，将腐竹从水中捞出，将里面的水挤干净，用刀斜着切成合适的小段。将韭菜摘干净，洗净放在一边，香菇用温水泡发好，切去根部放在一边备用。
第二步：将锅中倒入水，烧开以后，加入香菇焯水，五分钟左右捞出，将焯完水的香菇放入凉水中备用。从冷水中捞出，切成合适的小条，放在一边备用。
第三步：将葱姜蒜剥好，然后洗干净，切成葱花，蒜末，大蒜切成小片。将锅中倒入少许的油，烧热以后，将这些葱姜蒜放进去，炒香以后放入切好的香菇丝。
第四步：将泡发好的腐竹下入锅中，加入一大勺生抽，加入半碗水，烧开以后，用小火炖两分钟。就可以下入韭菜，加入一勺的耗油，少许的盐，开大火炒一分钟左右，就可以装盘了。
