白菜是冬季时令菜,价格亲民,才几毛钱一斤,有时碰做活动,就更便宜,俗话说,“百菜不如白菜”,大白菜作为冬季餐桌上最常见的蔬菜之一,营养丰富,其维生素C的含量是苹果、梨的4-5倍,白菜膳食纤维含量丰富,素有“素菜之王”的美誉。
记忆中,每年冬天老妈都会在室内或室外留一个独立空间存放大白菜,一排排整齐码放的大白菜,足够吃上一个冬天,吃得最多的就是白菜炖粉条,最馋的就是吃一顿白菜大肉饺子,生活条件好了,饺子也不再是肉馅受欢迎,纯素馅做好了一样鲜香好吃。
今天的饺子是白菜油渣木耳饺子。吃过白菜饺子的都知道,白菜含水量大,剁碎直接包出水太多,不容易控制,把水挤干,饺子不够鲜嫩多汁,我家是把白菜分两步处理,煮出的饺子个个鲜嫩多汁,比肉饺子还好吃,非常的美味,分享一下详细做法,喜欢可以试试
白菜油炸木耳饺子
【食材】:
面粉、白菜一颗、木耳、油炸、大葱、生抽、蚝油、香油
做法:
1、500克面粉加3克盐、1个鸡蛋、260毫升水和成光滑的面团醒制30分钟
2、油渣剁碎
3、木耳加凉水泡发,加少许盐一勺淀粉洗净
4、洗净的木耳焯水剁碎
5、白菜,洗净控干水分,剁碎挤水,不要挤太干,留一部分水
6、炒锅加油下葱末干花椒炒香,捞出花椒放生抽炝锅,加入白菜碎翻炒,多炒一会,炒至白菜没有水汽味,盛出
7、调馅,把白菜碎、木耳碎、油渣碎放入盆中,先放油搅拌一下,再加入生抽、蚝油、十三香搅匀,最后放盐拌匀即可
8、醒好的面团搓成条切成大小均匀的饺子剂擀成饺子皮
7.取皮放入馅料包成饺子,包好所有的饺子
8..锅中加水烧开,加点盐,防止饺子粘连,下入饺子,开锅后,点入凉水,如此重复2次,煮至饺子飘起即熟。
小贴士:
白菜剁碎直接挤水,不要挤太干,留一部分水
白菜炒制,加生抽炝锅,能去除白菜的水汽,白菜更香
调馅时先加油,能锁住白菜的水分,饺子吃起来更多汁
没有油渣可以不放,也可以加点熟花生碎,纯素用这种方法也好吃,
煮饺子时加点盐,饺子不容易粘连
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