白菜是冬季时令菜，价格亲民，才几毛钱一斤，有时碰做活动，就更便宜，俗话说，“百菜不如白菜”，大白菜作为冬季餐桌上最常见的蔬菜之一，营养丰富，其维生素C的含量是苹果、梨的4-5倍，白菜膳食纤维含量丰富，素有“素菜之王”的美誉。
记忆中，每年冬天老妈都会在室内或室外留一个独立空间存放大白菜，一排排整齐码放的大白菜，足够吃上一个冬天，吃得最多的就是白菜炖粉条，最馋的就是吃一顿白菜大肉饺子，生活条件好了，饺子也不再是肉馅受欢迎，纯素馅做好了一样鲜香好吃。
今天的饺子是白菜油渣木耳饺子。吃过白菜饺子的都知道，白菜含水量大，剁碎直接包出水太多，不容易控制，把水挤干，饺子不够鲜嫩多汁，我家是把白菜分两步处理，煮出的饺子个个鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，非常的美味，分享一下详细做法，喜欢可以试试
白菜油炸木耳饺子
【食材】:
面粉、白菜一颗、木耳、油炸、大葱、生抽、蚝油、香油
做法:
1、500克面粉加3克盐、1个鸡蛋、260毫升水和成光滑的面团醒制30分钟
2、油渣剁碎
3、木耳加凉水泡发，加少许盐一勺淀粉洗净
4、洗净的木耳焯水剁碎
5、白菜，洗净控干水分，剁碎挤水，不要挤太干，留一部分水
6、炒锅加油下葱末干花椒炒香，捞出花椒放生抽炝锅，加入白菜碎翻炒，多炒一会，炒至白菜没有水汽味，盛出
7、调馅，把白菜碎、木耳碎、油渣碎放入盆中，先放油搅拌一下，再加入生抽、蚝油、十三香搅匀，最后放盐拌匀即可
8、醒好的面团搓成条切成大小均匀的饺子剂擀成饺子皮
7.取皮放入馅料包成饺子，包好所有的饺子
8..锅中加水烧开，加点盐，防止饺子粘连，下入饺子，开锅后，点入凉水，如此重复2次，煮至饺子飘起即熟。
小贴士:
白菜剁碎直接挤水，不要挤太干，留一部分水
白菜炒制，加生抽炝锅，能去除白菜的水汽，白菜更香
调馅时先加油，能锁住白菜的水分，饺子吃起来更多汁
没有油渣可以不放，也可以加点熟花生碎，纯素用这种方法也好吃，
煮饺子时加点盐，饺子不容易粘连
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