ZAKER新闻
06-15 00:00
中青在线讯（中国青年报 · 中青在线记者王烨捷）近日，复旦大学生命科学学院青年研究员郑琰和美国哈佛大学公共卫生学院团队合作，利用大队列人群近 20 年的动态饮食数据，分析了红肉摄入的长期变化情况与死亡率的关联，以及增加健康食物摄入来长期替代等量红肉摄入对健康的影响。6 月 12 日，研究成果在线发表于《英国医学杂志》（BRITISH MEDICAL JOURNAL）。
研究结果显示，8 年内平均每天增加至少半份红肉摄入（半份红肉相当于 14 克加工红肉或 40 克非加工红肉）的调查对象，在接下来 8 年内全因死亡风险增加 10％。加工红肉（如培根、热狗、香肠、腌肉等）与非加工红肉（未经腌制加工的猪牛羊肉）的摄入量增加均与死亡风险增加显著相关，而加工红肉的效应更加显著。此外，当健康食物（如鱼类和坚果等其他富含蛋白质的健康食物、全谷物、蔬菜）替代等量红肉摄入时，死亡风险更低。例如，一份鱼类或坚果替代等量红肉时，此后 8 年的全因死亡率分别降低 17%。
随着我国人民生活水平的提高，" 大鱼大肉 " 已成为 " 家常便饭 "，红肉（即在烹饪前呈现红色的肉类，如猪牛羊肉）因其营养和美味在我国当今的膳食结构中具有举足轻重的地位。调查显示，1989～2000 年间，国人的肉类摄入量增加了 56%，且在 2000 年后仍有持续增加。已有的流行病学研究结果表明，较高的红肉摄入总量会增加慢性代谢性疾病和部分癌症的发病和死亡风险。
然而在复旦此项研究发布以前，在一定时间内改变红肉的摄入量，或用其它健康食物来等量替换，是否能够促进健康、延年益寿，业界仍缺乏相关研究证据。
鉴于我国居民的饮食结构在不断西化、人均红肉摄入量持续增加的现状，该研究结果为优化国人的饮食结构、提高全民健康水平提供了参考依据。郑琰为该文的第一作者，哈佛大学教授 Frank Hu 为该文的通讯作者。
