每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
明日大暑，24节气之一，也是一年中最热的节气，因为此时正值三伏天“中伏”前后。
俗话说：小暑不见日头，大暑晒开石头。大暑的到来，意味着一年中日照最多、气温最高的“蒸煮模式”天气的开启。
23.
July
大暑期间，民间有饮伏茶、晒伏姜、烧伏香等习俗。（今日互动：您家乡的大暑习俗又是什么呢？欢迎文末留言分享）
今天小暖给大家带来的是三伏天最该吃的三肉之一：黄焖羊肉，做法简单，关键还能祛寒。
古语有言“伏羊一碗汤，不用开药方”，伏天吃羊肉，遵循老中医“冬病夏治”的传统观点，起到一个“以热治热”的效果。
因为夏天贪凉：吹空调、喝冷饮，体内容易寒气过重，适当食用羊肉这种温热性肉类可以温阳散寒，疏通经脉。
而且羊经过冬春两季的滋养，膘肥肉嫩的，炖出来的汤味醇、膻味小。
大暑节气来一碗热腾腾的羊肉汤，不仅打开食欲，还能吃到大汗淋漓，排出身体多余的毒素和湿气。尤其适合手脚冰凉、气血不足的人。
说到黄焖羊肉，大家可能都会疑问，我只吃过红焖羊肉，黄焖是什么技法？莫非和黄焖鸡...
对，你猜的没错。相比之下，黄焖的做法更清爽，更适合夏季吃。黄焖没有红焖的浓油酱赤，不管是糖色还是香料用量都较少，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。
看到这又有人要问，羊肉虽好但总处理不好腥腥味怎么办？别担心！大厨有妙招：
黄焖羊肉，快速去腥3部曲：
1、焯水；食材挑选有肥、有瘦、有油脂的羊腩，通过飞水可以去除部分腥膻味。
2、煸炒；将冰糖和羊肉下锅一起炒，一是让糖不断的产生焦糖色，二是通过煸炒让羊肉快速去除腥膻味道。
3、烹料酒；羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。
为了口感上更清爽，大厨还特意加入了土豆、白菜还有红薯粉。这3种食材吸走了羊肉的油脂和香味，简直比肉还要好吃~
经过30分钟小火慢炖，羊肉没有膻味，只有鲜味，一口一块超满足。最后小暖温馨提示，火收汁时，羊汤千万不要留多，要不然您家的米饭又要遭殃了...
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
黄焖羊肉
羊腩焯煮好后改刀成块；土豆去皮改刀成小块；红薯粉提前泡软备用。
大厨窍门：炖煮的土豆适合如何改刀？
1、滚刀块。2、锛（如上图所示），指随着食材的自然纹理将刀嵌入，通过自然纹理的裂开，食材会更加容易成熟和入味。
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在锅内倒入适量油，下土豆块稍加翻炒至边缘透明状后捞出。
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锅中剩底油，直接放入冰糖、羊肉翻炒均匀，依次放入1块八角、1块桂皮、2片白芷、干辣椒、葱姜翻炒。
这里不需要加大蒜，因为大蒜的味道过浓，会掩盖羊肉本身的香味
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出香味后顺着锅边烹入料酒，然后热水、生抽、煸香的土豆，大火烧开后转小火加盖，煮制30分钟。
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在锅内放入红薯粉、白菜，大火收汁，待粉丝完全吸收了羊肉的香味，汤汁自然粘稠即可出锅~
温馨提示：想要泡饭吃，可以多留一些汤汁
最终成品
