炒牛肉“切忌”直接下油锅！学会这3点，保证牛肉吃起来香嫩不老！牛肉是很多人喜欢吃的菜，因为它营养丰富，而且味道鲜美，做起菜来十分好吃。但是在生活中还是有很多的朋友不太了解炒牛肉的技巧，每次炒出来的牛肉肉质都很老，不还吃，老人甚至都吃不烂。小编的妈妈很会做饭，每次弄得牛肉都特别好吃，今天小编去问了一下，原来炒牛肉要想好吃，不但嫩还要香，需要掌握这些技巧，很多人都容易忽视，今天小编就想把这些小方法分享给大家，希望大家炒出来的牛肉都能吃得光光的。
蚝油牛肉
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配料：
牛外脊肉 适量、料酒 适量、鸡精 少许、柠檬汁 几滴、精盐 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、鸡蛋清 适量、生粉 少许、蚝油 二勺、酱油 一勺
烹饪步骤：
1.牛肉改刀切片，用盐、几滴柠檬汁搅匀，放冰箱内冷藏腌制20分钟；腌制好的牛肉放生粉、鸡蛋清、几滴油顺时针抓匀，再次放冰箱内冷藏片刻；
2.准备姜葱蒜
3.锅内放油，油温七成热时倒牛肉，变色后即可捞出、沥油；
4.热锅热油爆香姜蒜葱
5.放入蚝油小火煸炒出香味，加入一勺料酒
6.再放适量水淀粉一勺酱油，加入牛肉翻炒均匀，汤汁浓稠即可盛出
烹饪小贴士：
1、牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。3、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
