凉拌木耳
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
凉拌莴笋丝
食材：
莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g
做法：
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用
小贴士
1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。
2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~
凉拌香辣茄条
食材：
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法：
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3.青红辣椒切成细粒。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青红椒粒超香。
7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
凉拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
凉拌金针菇
材料：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精
步骤：
将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。
锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。
加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。
皮蛋豆腐
材料：内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
步骤：
内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；
撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；
料汁浇在豆腐上。OK!
自制凉皮
材料：高筋面粉适量、水适量、盐适量、熟油适量、黄瓜适量、辣椒油3勺、醋3勺、蒜泥
步骤
讲适量的面粉倒在盆里，放点盐，然后边加冷水和面(水，我直接用的是自来水)。面和的硬一些，和好之后，用盖子盖上醒15分钟以上。
面醒好之后就开始倒水，淹没面一半的位置，反复的揉。将洗出来的粉浆，都倒在一个大盆里。
洗面的时候，一定要把洗出来的水都留着，一直洗到没有粉浆出来，就说明已经洗好了。
最后的面筋可以选择蒸，可以选择煮，根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮，感觉很嫩。
粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清水倒掉，一定要倒干净。
将剩下的粉浆混合均匀，然后用滤网过滤一边，防止有面团混合在里面。
将锅里倒入冷水烧开，然后将盆刷上一层熟油防粘，粉浆倒入盆中，盖上锅盖蒸3分钟。
拿起器皿放到冷水中，冲凉，取出凉皮（我直接在水池里放的水，取出来之后放到水面上），一直到所有粉浆蒸完。
黄瓜切丝，备好面筋，盐，蒜泥，辣椒油拌均匀，根据自己的口味调料。
凉拌海带丝
材料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋
步骤
准备好干海带，抖落掉浮尘。
把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
取出后用清水浸泡2-3小时。
洗净后切丝。
沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
