苦麦菜烧黄鳝
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工艺烧
难度
初级入门
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间
“五一期间，亲戚送了一些黄鳝，正好我妈在楼下院子里种了一点苦麦菜，苦麦菜烧黄鳝，也是我家经典菜之一。本来苦麦菜是苦味的，可是和黄鳝一烧，感觉就变甜了，这是为啥呢？”
用料
主料：黄鳝500克，苦麦菜200克，姜几片，大蒜3个，干辣椒3个
辅料：盐适量，生抽适量，老抽少量，料酒适量，食用油适量
苦麦菜烧黄鳝的做法
1.黄鳝用剪刀开肚，去掉内脏，切寸段，可以不用彻底斩断，后面煮好用锅铲就可以铲断。一般市场帮宰杀的。
2.这是我妈自己种的苦麦菜。很嫩的哟。
3.苦麦菜洗干净，切段。
4.大蒜和姜切丝，干辣椒切碎。
5.锅烧热，倒入适量油，先下姜蒜爆香。
6.接着下黄鳝，煎一下。煎至全部变色，跟烧鱼差不多操作。
7.加一小勺盐，适量料酒，大半碗开水，盖上锅盖煮五分钟左右。然后开盖，如果用锅铲能切断黄鳝，说明黄鳝煮得差不多了。
8.加入干辣椒，生抽，一点老抽，调好味。
9.加入苦麦菜，翻炒拌匀，再煮个两三分钟。
10.菜煮熟了就可以装盘了。如果不喜欢汤多的，就再烧会收干点汤再装盘，注意不要太久黄鳝别烧老了。
苦麦菜烧黄鳝成品图
烹饪小技巧：
1、黄鳝如果比较粗条的建议剔下骨，细的可以不剔。一般市场都会帮剔骨的。
2、黄鳝要焖煮几分钟才能熟，但是也不要煮太久以免煮老了。
3、黄鳝可以用苦麦菜烧，也可以用洋葱烧，纯黄鳝直接烧，可能会腻一点，加点配菜没那么腻，随自己喜好。
