虽然立秋已经到来,不过立秋后的气候却是早晚清凉,午后高温暴晒的天气,因此被人形象称为秋老虎。这种短期的回热天气下,家人的食欲也不太好,所以我就会做一些开胃降火的菜给家人吃。苦瓜炒牛肉这道菜,我隔几天就会做一次,降火开胃,而且味道也不会太苦,家人非常喜欢吃,就连我儿子也抢着吃这菜。
立秋后天气燥热,多吃些苦瓜有清热去火,降燥除烦,排出体内毒素的作用。而牛肉富含蛋白质和多种氨基酸,脂肪含量较少,特别适合燥热的天气食用,不会给肠胃造成负担。用牛肉跟苦瓜一起炒,吃起来既有牛肉嫩滑的口感,又有苦瓜清爽的味道,互相搭配一起吃,既营养又健康的一道家常炒菜。
我每次做菜,都会把自己做菜的小窍门记录下来,这次做苦瓜炒牛肉也不例外。不少人说自己做出来的牛肉口感又老又硬,苦瓜入口太苦,其实只要掌握这两个小窍门,这菜做出来味道完全不会差。第一个小窍门是牛肉需要用白糖、盐和淀粉等来腌制,白糖有吸水的作用,能让牛肉保持嫩滑的口感,下锅炒后口感也不容易变柴;第二个小窍门是去除苦瓜的苦味,炒苦瓜前先焯水,可以去除苦瓜的部分苦味。
【苦瓜炒牛肉】
食材:苦瓜1根、牛肉200克、小米椒3个、大蒜3个、豆豉适量。
配料:淀粉、料酒、白糖、蚝油、盐、食用油。
第一步:苦瓜洗净后,去除里面瓜籽和瓜瓤,然后切成苦瓜片。
第二步:牛肉切片,切牛肉时,刀切的方向一定要跟牛肉纹理垂直,这样切出来的牛肉吃起来口感才不硬;加入白糖、料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。
小米椒切圈,大蒜去皮后拍破切末,准备适量豆豉。
第三步:锅里烧热水,放入苦瓜焯水,苦瓜稍微变色后就可以捞出过冷水,最后沥干水。
第四步:锅里放油,放入蒜末和豆豉炒出香味。
第五步:放入腌好的牛肉,煸炒至变色。
第六步:接着放入焯水后的苦瓜,加入适量蚝油翻炒均匀。
第七步:最后放入小米椒,加盐调味,稍微炒一会就可以出锅了。
立秋后迎来秋老虎气候,建议大家做一些清热降火的菜来吃,这道苦瓜炒牛肉,我家隔几天做一次,营养健康,孩子也喜欢吃。
喵喵的小唠叨:一、腌制牛肉时,一定要加白糖,白糖有吸水的作用,使得牛肉的口感更嫩;二、苦瓜炒之前,可以放入热水中焯水,可以去除部分苦味。