红烧鸡块
食材:
鸡肉472克,姜23克,蒜瓣3个,八角2个,大葱段32克,盐3克,白糖29克,生抽3毫升,食用油适量。
制作:
1、鸡肉斩块,装盘。
2、大葱切滚刀块。
3、生姜切成片。
4、蒜瓣去皮,切片。
5、冷锅下油,放入少量水、白糖,开小火,不停搅拌,慢熬至焦黄色。
6、再加入100毫升水,加热至沸腾,制成糖色。
7、盛入碗中,待用。
8、热锅注油,放入八角、姜片、大葱、蒜片,爆香。
9、倒入鸡块。
10、翻炒至鸡肉微焦黄后淋入生抽,炒匀。
11、倒入糖色,炒匀提亮菜肴色泽,煮沸。
12、注入150毫升清水,再次煮沸。
13、盖锅盖,转小火煮10分钟至鸡肉入味,汁收干。
14、揭盖,加入盐,炒匀调味。
15、出锅盛盘即可。
酥皮沙龙海肠
这是韭菜炒海肠的高端版本:韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料,再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”,格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆,回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。
特点:皮酥馅香、脆嫩可口。
制作方法:
1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后改刀成0.5厘米长的小段,纳入盆中,淋少许白醋用手抓匀,使之更脆;五花肉100克切粒;韭菜100克洗净切末。
2、锅入清水烧至80℃,倒入海肠丁快速焯至断生,捞出用毛巾吸干水分。
3、锅入底油烧热,下入五花肉粒煸炒至出油,调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香,下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。
4、在加工海肠的同时,将烤箱预热至220℃,放入蛋挞生坯烤8分钟。
5、取烤好的蛋挞皮,酿入适量的炒海肠,15个为一份即可走菜。
关键:
1、烤蛋挞时温度不能太高,保持在220℃即可,否则容易烤糊。
2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下,可使海肠变脆。
3、炒制时,最后放韭菜末,太早会出水,影响口感。
玉米排骨
材料:玉米350克,猪肋排200克、A料(盐、味精、鸡粉、老抽各5克,白糖、生抽各10克,生姜、大葱各50克,八角3克),B料(盐2克,味精、鸡粉各3克,白糖、生抽各5克),清汤500克,老抽8克,熟猪油30克。
做法:
1、将猪肋排剁成四方块,焯水祛腥、去血水,再用A料加水烧至成熟。
2、将玉米剁成4厘米的长方段,加熟猪油用清汤下锅烧5分钟,然后将烧制的排骨放到一起烧,加入B料烧至汤汁快干时,再放入老抽,待自然收汁即可。