茶树菇营养丰富,在民间有“神菇”之称,且风味独特,清香浓郁,是大众喜爱的山珍之一。茶树菇是集高蛋白,低脂肪,低糖分,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。
在日常生活中,很多人特别喜欢吃茶树菇。茶树菇是非常好的菌类食物。不过茶树菇是干货,干货的菌类一般都是炖汤吃,如果是烫着吃或炒着吃,需提前进行泡发,如果没有进行泡发直接烫着吃肯定难以嚼动。但经常会有人发现茶树菇泡过之后做出来的还是很硬,下面小编就带大家看看茶树菇怎么泡才不硬。
第一步,先用剪刀把干茶树菇菌柄末端的硬蒂剪掉,因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙,泡发以后也不容易洗净,而且无论泡多久都是硬硬的,口感不好并且不容易消化。
第二步,剪好的干茶树放在容器里,用清水把表面的浮尘冲洗干净。洗茶树菇,如果能在水下朝一个方向打转,能将它洗得更干净。
第三步,往容器中倒入60度左右的温水,注意是温水,冷水浸泡,需要的时间太长,有的人为了省事,直接用开水甚至是水煮的方式泡发,这样快是快了,茶树菇的香味也损失了一大半。水量以能淹没茶树菇为宜。
第四步,往容器中加入一勺白糖,搅至白糖融化。泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀,它能加快茶树菇的软化速度,缩短泡发时间,同时还能让茶树菇的味道更为鲜美。大约浸泡15到20分钟的时间,干茶树菇就被泡软了。
只要掌握了正确的泡发技巧,不需要提前泡发,开始做菜前泡上就好,可以算是现泡现吃。泡好之后把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了。
1、干锅茶树菇
干锅茶树菇口味浓郁鲜香,香辣适口,是许多人的心头好。干茶树菇经过泡发后,质感更好,咀嚼起来很令人回味。茶树菇经过事先煸炒,再用辣椒调味,香气更加浓郁。茶树菇里如果能配上一些五花肉片,让它吸收里面的油脂,不知不觉中,就增添了不少醇厚的色彩。茶树菇的鲜味和五花肉的香味结合,好吃又下饭。
用料:茶树菇适量、干辣椒适量、五花肉半斤、青红椒各半根、大蒜4瓣、姜2片、香葱4根、蒸鱼豉油一大勺、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖1茶匙
做法:
1、干茶树菇用温水泡发,剪去蒂,剪成4厘米长的段,下入沸水锅中汆一水捞出。
2、五花肉切薄片;干辣椒切段;青红椒切丝;大蒜、生姜切片,葱切段。
3、锅置旺火上,放入植物油,六成热时,放入五花肉,小火将煸至吐油,肥肉部分成透明色,将五花肉拔至锅的一边,放入干辣椒段,葱段,姜片,蒜片,烹入2汤匙料酒。
4、等锅内飘出香料的味道时,改中火,放入1汤匙老抽,100毫升高汤或清水,加入1汤匙蒸鱼豉油,1茶匙白糖,烧开以后,加入茶树菇,继续炒约3分,加入青红椒略炒即可起锅。
2、茶树菇炖鸡
茶树菇吃起来很香,很有嚼头,尤其与鸡肉搭配,味道鲜美,香味扑鼻。茶树菇富含植物纤维,饱吸鸡油,因此此汤口感清爽,并没有一般鸡汤的肥腻。做茶树菇炖鸡的时候,一般不放大料之类的提味品,鸡和茶树菇本身的鲜香就很浓郁了,加了大料之类的调味品,反而感觉不鲜美了。
原料:小鸡一只、干茶树菇一碗、红枣、姜片、盐、白胡椒粉和葱花适量
做法:
1、将干茶树菇去蒂,以清水洗净,再用温水浸泡20分钟泡软后切成段。在做干茶树菇炖鸡时,一定要在泡发清洗干茶树菇时细心多漂洗几遍,以免茶树菇中带沙影响口感。
2、将草鸡一只洗净切成块,汆水至无血水即可捞起,汆烫好的鸡肉用流动的水洗去浮沫,这个步骤很重要,关系到能否煲出清爽鸡汤。
3、红枣洗净,葱切段,姜切片;煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,最后撒入盐、白胡椒粉和葱花即可。
3、茶树菇排骨汤
大家都说女人是水做的,平日里不管是什么季节都应该多喝水,多喝汤,这道茶树菇排骨汤,呈现出清澈的棕褐色,且不油腻,汤汁牢牢锁住了两者融合的味道,浓郁鲜美,滋润着味蕾,令人齿颊留香。
材料:
排骨500克,茶树菇(干)50克,生姜一块
做法:
1、排骨切块,洗净,焯一下水,捞出冲洗干净浮沫。
2、茶树菇用温水浸泡至软后切去根部,清洗干净,切段备用。
3、全部材料放进汤锅,加入10碗清水,加入切好的姜片。
4、大火煮开后转中小火煲2个小时,放盐调味即可。
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