杨青一
毕业于中国海洋大学
国家注册公共营养师
1984年任青岛卫生学校营养学老师
从事营养学推广工作30多年
新书《分享——杨青一老师30年食疗养生经验》即将出版
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最近不断有听众咨询胆固醇的问题，血液胆固醇偏高怎么办？鸡蛋到底能吃几个？
正文共2078字，预计阅读时间10分钟。
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今日话题：
##胆固醇导致动脉硬化，为何取消食用限制标准？##
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01
胆固醇标准的由来
四十年前欧美科学家发现，动脉硬化与胆固醇关系密切，科学家们在动脉硬化组织中发现了胆固醇，并且发现大部分动脉硬化患者血液胆固醇都偏高。
美国膳食指南制定委员会根据这个结论，对成年人每天摄入胆固醇的数量制定了限量标准，规定成年人每天从食物中摄取的胆固醇不能超过300毫克。
中国的营养学发展的比较晚，因此，中国居民膳食指南基本是参照美国的膳食指南制定的，胆固醇摄入限定量理所当然的写入了中国居民膳食指南中。
全世界各个国家基本都是参照美国的膳食指南，制定本国的膳食指南，随着时间的推移，各个国家的科学家通过大量试验证明，动脉硬化确实与胆固醇有关。
02
胆固醇危害大反转
近些年来，胆固醇危害论出现了大反转，美国越来越多的科学家发现，动脉硬化与每天吃多少胆固醇没有直接关系，很多人每天吃大量胆固醇并没有出现动脉硬化，而有些人严格控制胆固醇摄入量，反而出现了动脉硬化。
美国每5年发布一次居民膳食指南，美国发布最新膳食指南，取消了胆固醇每天摄入300毫克的限制，这一消息占据了当年各大网站的新闻头条，含冤40年的胆固醇终于平反昭雪，这意味着饮食中不用刻意控制每天300毫克胆固醇的摄入量了，鸡蛋也不必限制每天只能吃1个，吃2-3个都可以，但是这并不意味着所有人都可以随意摄入胆固醇，血液胆固醇高的患者还是要控制胆固醇的摄入量。
中国卫计委发布的中国居民膳食指南，同样取消了饮食中对胆固醇的限制。
03
胆固醇的真实身份
长期以来胆固醇的真实身份一直不为人知，大家只知道胆固醇在血液中偏高不是好事情，加上全世界对胆固醇的摄入量加以限制，大家开始认为胆固醇是一种对健康非常不利的东西，在饮食中各种限制，唯恐吃多了胆固醇会造成心脑血管疾病。
其实胆固醇的真实身份，是人体必需的营养物质，人体每天需要1000多毫克的胆固醇，胆固醇是构成细胞膜的必需物质，胆固醇还是各种激素的重要构成部分，另外，胆固醇还是构成胆汁的重要物质，人体缺少胆固醇会引发一系列疾病。
人体每天需要的胆固醇有两个来源，一是自身合成，每天自身合成大约1000毫克，这被称作为自源性胆固醇，每天从食物中获取的胆固醇，被称作为外源性胆固醇。
04
血液胆固醇升高的原因
既然取消了胆固醇的摄入量限制，说明饮食中的胆固醇并不是升高血液胆固醇的元凶。
很多人血液胆固醇偏高又是怎么回事呢？造成血液胆固醇偏高有两个原因。
1、肝脏代谢能力下降，肝脏不能很好的代谢掉饮食中进入血液的胆固醇，使得胆固醇在血液中滞留，表现为胆固醇偏高。
2、饮食中摄入的油脂过多，这里所说的油脂包括动物油脂和植物油脂，比如饮食中吃的肥肉太多，或炒菜用的植物油太多，都会造成血液胆固醇升高，因为胆固醇有一个亲油的特性，当人体摄入油脂过多，血液中的甘油三酯会升高，胆固醇会跟随甘油三酯在血液中滞留，造成胆固醇升高。
