尖椒炒肉
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原料:
带皮五花肉,二荆条青椒,姜,大蒜,老抽,料酒,白糖适量。
做法:
1、带皮五花肉洗净切片备用。
2、将二荆条青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
香辣虾
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材料:虾500克、泰式甜辣酱、料酒、胡椒粉、葱姜蒜适量。
做法:
1、清理虾,剪去虾须、虾腿。
2、加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3、在虾背第三节处用牙签挑出虾线(也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分)。
4、虾头中虾的胃及卵巢都在头部,挤出其清洗干净。
5、将葱、姜、蒜切成沫备用。
6、这道菜主要调料泰式甜辣酱。
7、锅中倒油烧八成热。
8、倒入虾快速炸成皮略焦状。
9、另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味。
10、倒入泰式甜辣酱炒制一会儿。
11、倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可。
农村杀猪肉
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原料:
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克,芹菜节10克,蒜苗节10克,青椒节10克,小米椒5克。
调料:
酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
制作:
1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。
2、往热锅里倒入适量菜油烧热,先放入五花肉煸香,然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。
3、加入少许酱油,放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节,翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精,炒熟便可起锅装盘。
尖椒猪肝
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用料:
猪肝、韭菜、小米辣、生姜适量、葱白少许、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法:
1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;韭菜切成小段备用。
2、将猪肝调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒少许、一点白糖、葱白、姜片,搅拌均匀,腌制码味;
3、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;
4、大火,快速翻炒,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;
5、锅内留底油,先下小米辣炒香,倒入韭菜段、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下,放少许盐、味精,即可出锅。
【酸辣白菜】
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食材:大白菜1/2颗、生姜2片、大蒜3瓣、干辣椒3个、白醋1勺、小葱2根、猪油1勺、油适量、蚝油1勺
做法:1、大白菜对半切开,外面一层菜叶子不要,中间的白菜心留着煮面条,剩下的洗干净,切小段备用。
2、姜片、蒜末、辣椒丁、葱段,洗干净切好待用。
3、锅放油烧热,我加了一勺猪油,因为猪肉炒蔬菜真的很香,脂肪什么的也不用时时刻刻都要放在心上吧,不管怎么说,用动物油炒菜就是香。
4、大白菜倒入锅,大火翻炒至白菜变软,稍稍有点出水。
5、这时候就可以加蚝油提鲜入味了,蚝油本身含盐分,调味足够了,不要另外再加盐。
6、大白菜翻炒入味后,趁着锅里热气沿着锅边淋一勺白醋,翻炒均匀后关火装盘,上菜。