（一）花椒鱼片
第一，准备食材：鳙鱼一条、柿子椒一个、蟹味菇适量、鸡蛋清一个、食盐适量、鸡精一小勺、大葱半根、姜适量、花椒适量、料酒一大勺、淀粉一大勺、玉米油适量、高汤适量、白胡椒粉适量。
第二，将鱼清洗干净切片，加入适量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀，腌制15分钟，鱼骨放在一旁备用。
第三，葱、姜洗干净切片，柿子椒洗干净切片。
第四，起锅烧油，油热放入葱姜片爆香，然后倒入适量的高汤和鱼骨大火煮沸转转中小火熬5分钟。
第五，再加入适量的蟹味菇，放入腌好的鱼片煮三分钟左右倒入碗中。
第六，重新起锅烧油，小火炸香花椒，再放入青椒片翻炒。
第七，最后一起倒入装有鱼片的碗中，即可食用。
烹饪小技巧：1、如果没有高汤，可以起锅烧油，油热放入葱姜爆香，放入鱼骨煎出颜色，再倒入适量的清水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色变成奶白色。
2、鱼肉容易熟，不要煮太久。
3、花椒要用小火炸才能更有香气。
（二）新疆大盘鸡
第一，准备食材：三黄鸡一只、土豆两个、青椒一个、红椒一个、葱适量、姜适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、酱油适量、啤酒适量、盐适量、白砂糖适量、油适量。
第二，将三黄鸡清洗干净后剁成小块，用开水焯一下，去除血水，捞出过凉水沥干。
第三，干辣椒切段，葱姜切片。
第四，起锅烧油，油热放入花椒，小火炸出香味后捞出。
第五，然后放入适量的白砂糖，快速搅拌熬成焦黄色后，再倒入鸡块翻炒均匀。
第六，加入适量的豆瓣酱、干辣椒、酱油和葱姜片翻炒均匀。
第七，将啤酒倒入锅中没过鸡肉，啤酒挥发块，为了避免粘锅需要多倒一些。
第八，加入两个八角和一块桂皮，大火煮沸后转中小火焖炖20分钟。在这个过程中要多注意锅中，如果啤酒烧干了，要继续倒入啤酒。
第九，土豆去皮洗干净切块，鸡肉炖至8成熟的时候，加入适量的盐调味，再将土豆倒进锅中翻炒均匀。
第十，继续炖15分钟，等到土豆炖熟了，再加入青红椒翻炒均匀，出锅盛盘，即可食用。
（三）小炒腊肉
第一，食材准备：腊肉适量、豆腐干适量、蒜苗适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、味精适量。
第二，锅中放冷水烧开，把腊肉洗干净，放到沸水中焯一下，捞出过凉水，控干水分切成薄片。
第三，豆腐放到水中泡5分钟切丝，辣椒、蒜苗洗干净切碎备用。
第四，起锅烧油，油温到七成热的时候，放入适量的盐，倒入豆腐丝翻炒一分钟。
第五，然后放入腊肉爆炒一下，再倒入辣椒、蒜苗、味精翻炒均匀，出锅盛盘，即可食用。
（四）毛血旺
第一，准备食材：鸭血适量、熟制牛肚适量、牛百叶适量、火腿适量、黄豆芽适量、毛血旺调味料、盐适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、香菜适量、葱姜蒜适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。
第二，鸭血洗干净切厚片，牛百叶和牛肚切条，火腿肠切片。
第三，锅中烧水，水开放入牛肚和牛百叶焯一下，捞出过凉水备用。
第四，把鸭血煮5分钟，捞出过凉水备用。
第五，起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，再放入毛血旺调味料炒香。
第六，然后倒入豆芽翻炒均匀，加入适量的清水料酒、生抽和少许白糖，煮八分钟。
第七，再加入鸭血继续煮八分钟。然后加入牛百叶和牛肚煮开，加入适量的盐和鸡精调味。
第八，放入火腿煮开，关火。
第九，盛出毛血旺，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上。
第十，最后撒上蒜苗、香菜和熟芝麻，即可食用。
（五）胡萝卜烧羊肉
第一，准备食材：羊肉一斤、胡萝卜两个、大葱一根、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、姜适量、酱油适量、白砂糖适量、花生油适量。
第二，将羊肉洗干净，刮干净细毛，加葱姜煮一下，去除血污和羊膳味，捞出用清水洗干净，然后切成方块，胡萝卜洗干净，切成长块。
第三，起锅烧油，油热放入羊肉翻炒，放入适量的酱油上色，再加入适量的黄酒、葱、姜、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤旺火烧沸，再转小火烧至五成熟，放入胡萝卜烧至酥烂。
第四，最后捞出桂皮、八角、葱姜、花椒，改用旺火，煮至汤变得浓稠，关火盛盘，即可食用。
