【创意面食】吃饼30年 这饼最好吃 越吃越喜欢 特香 一口气吃6个才解馋

北方人对饼的热爱如同南方人对米饭的热爱是一样的，饮食文化的差异，导致人们对自己热爱美食的执着，有了执着才有不断的探索与追求，这也算是吃货的一个境界。对于饼，我经常是变着花样，变着馅料去做，对各种饼是由衷的青睐！油饼是油香与面香的交织，柔软多层，最是常吃；馅饼，不同馅有着不同的美味，菜肉搭配，做起来可以随心所欲，吃起来也常有口味多变的欣喜；烧饼，则是介于油饼于馅饼之间的一道，可做成多层的纯面烧饼，也可以做成有馅的肉烧饼，肉烧饼是借鉴烧饼的皮，肉馅饼的馅，两者结合起来，烤制而成，外皮焦香，内馅鲜软，咬一口下去是先脆后软，先焦后香，但混合到嘴里却是一种别样的口感。

肉烧饼需要烤制才好吃，现在虽很少有手工烤炉，但是烤箱却几乎是家家具备，做好，放烤箱里一烤，非常方便！肉烧饼，最好吃的莫过于“黑胡椒肉烧饼”，可用猪肉也可用牛肉，里面用于提味的是黑胡椒这味调料，黑胡椒有暖身开胃的作用，吃起来香中略带微辣的口感，非常适合这个冬季，配上一碗蔬菜清汤，吃着暖胃又解馋，特别对胃口。吃饼30年，感觉这饼最好吃，越吃越喜欢，特别香，刚烤好出炉，一口气吃6个才解馋，吃上就停不下嘴喜欢吃饼的亲，不可错过，如果您家里没有烤箱，还可以压扁作为馅饼烙着吃，也是一番很美的滋味。

【黑胡椒肉烧饼】

面团：面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水160克或180克（用烤箱烤用160克温水，用锅烙用180克温水）。

馅料：猪肉300克，鸡蛋1个，小香葱1把；盐3克，白糖5克，五香粉1克，黑胡椒粉2克，生抽1汤匙，老抽半汤匙，香油2汤匙。白芝麻适量。

做法：

1、酵母与白糖用温水化开，再少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，成大片面絮后，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜放温暖地方醒面至2倍大。在这里提一下关于水的用量，如果用烤箱烤建议300克面粉用160克温水，如果用锅烙建议300克面粉用180克温水。烤的面团要稍硬一些，烙的面团要稍软一些。很多人可能会问，烤的失水更多，为什么面团还要硬一些，这款烧饼本就是适合烤着吃的，烤的口感是使香脆的外皮与软嫩鲜香的内馅形成鲜明的对比。但很多亲不习惯用烤箱，也有的家里没烤箱，但这饼又相当的好吃，不想错过，那么就把它压扁做成馅饼，在锅里加点油烙出来，馅饼如果皮硬就不好吃了，这是长期的饮食习惯造成我们口感上的适应。

2、发面期间，我们制作一下馅料。取300克猪肉切成小块，或者直接使用猪肉馅，放到料理机或绞肉机中，加一个鸡蛋，处理成肉泥。喜欢牛肉的用牛肉来做，另有一番美味。

3、猪肉加鸡蛋绞打成泥，可使猪肉吃起来更嫩。

4、绞好的猪肉泥放入大碗或小盆中，加一把切碎的小香葱，3克盐，1克五香粉，2克黑胡椒粉，5克白糖，1汤匙生抽，半汤匙老抽，2汤匙香油，顺着一个方向搅拌均匀。

5、搅拌好的黑胡椒猪肉馅，软嫩有弹性，劲道特别大。

6、面团发酵好，放到面板上按压排气，搓成细长条，分割成大小均等的16个小面团，擀开成圆形薄面皮。

7、皮中放入馅料，像包包子一样收口，捏紧。

8、将包好的黑胡椒肉饼，光滑面朝上刷上一层清水，放到白芝麻中滚上一圈，并用手拍打使芝麻粘牢。

9、做好的黑胡椒肉饼，如果您是用锅烙，那么把饼压扁擀薄，锅中放油，象烙馅饼一样烙熟即可。

10、用烤箱烤的亲们，把饼摆到烤盘中，静置一会，将烧箱以上下火各220度，预热5分钟。

11、220度预热烤箱五分钟以后，将装有黑胡椒肉饼的烤盘，放烤箱中层，烤约20分钟，至表面略有上色。

12、烤好的黑胡椒肉烧饼，外焦脆，馅鲜软，一口一个吃得欢，香极了，根本停不下嘴。

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