烹调上的十八般武艺，其中“水煮”是川菜中非常出名的一种烹调技法，水煮肉片、水煮鱼等都是格外香，很费饭。
说起来是水煮，其实这是用油比较多的一种做法，叶子今天做这道水煮肉片用油不少，比起饭店的来说还不算多。
做这一大盆全家吃了两顿，剩下的汤汁放了豆腐和蔬菜，又吃了一顿，其中还把表面的油给打出来了一些，所以整体脂肪的摄入量还是有所控制。
这段时间宅在家里，是最容易长肉肉的，既要满足自己这张贪吃的嘴，同时也要控制住体重，所以享受美味的同时，主食要减量，同时注意营养均衡，再多多吃一些蔬菜来填饱肚子。
今天分享的这个水煮肉片用的是牛肉，买的牛肉不和猪肉放一起比，真的感觉像猪肉似的，做好后也没有一点腥味，吃起来也嫩嫩的。
做法上跟着大厨学了一招，多了一个步骤，那就是把辣椒和花椒先干炒香，然后撵碎，多这一步比直接的辣椒段放上面泼油的果然入味很多，也香很多。
今天做的这个水煮肉片配料比较多，前一段时间分享的自发豆芽，这里就是用的自己发的绿豆芽，还加了我特别喜欢的豆皮，另外绿叶菜也是少不了的，这么香喷喷的一碗肉，里面自然得多放点其他菜，也算实现食物多样化吧。
话不多说，来看具体做法吧......
【食材】
牛里脊肉400克、豆皮（泡发后）约200克、绿豆芽200克、油麦菜100克、生姜一块、大蒜5瓣、葱白3棵、干辣椒十几个、干花椒一小把、红油豆瓣酱一勺、火锅底料一勺、生抽两勺、蚝油一勺、玉米淀粉两勺、一个鸡蛋的蛋清、白糖3克、盐1克、胡椒粉少许、芝麻油5克、花椒油3克、油适量、香菜适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、生姜切成片，葱白切成小段，大蒜切成末。
3、牛里脊肉逆着纹理切成片，加入少许盐、黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一个鸡蛋的蛋清，两勺玉米淀粉，抓匀，然后加入芝麻油和少许花椒油，拌匀。
因为加了花椒油，后面的调味料里味道也浓厚，所以没加料酒类来去腥，做出来没有腥味。
4、干辣椒和干花椒用小火干炒，炒出香味。
5、然后碾碎，北方干燥，辣椒很脆，一黏就碎了，南方可以用刀切碎，不要太碎。
6、锅里加入适量油，加入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出香味。
火锅底料超市或网上可以买，我用的是自己做的，以前也分享过做法，做一次可以吃一年，做好后冰箱冷藏可以存放很久，我公号（叶子的小厨）后台回复“火锅底料”就会出来做法。
7、加入适量水，加入一点点白糖提鲜。
8、豆芽、豆皮、油麦菜，倒入烫一下立即捞出。
豆芽和豆皮为了去除豆腥味，可以提前焯一下水，视频版里有介绍。
9、将腌制好的牛肉片放入，用筷子轻轻地划散开，煮两分钟左右至熟透。
10、捞出的配菜装入容器下面，然后倒入牛肉片，撒上碾碎的花椒和辣椒，再撒上大蒜末。
11、烧适量热油，然后将滚热的油均匀淋入，撒上香菜即可。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的美食。
公号：叶子的小厨，里面有1000多道食谱。
